部队锅韩国火锅

部队锅（谚文：부대찌개）是韩国一种火锅，源于韩战时期。别称约翰逊汤（존슨탕）是把美国德州参议员，后来任总统林登·约翰逊的姓氏和韩语的“汤”（탕）组合而成。由于物资短缺，在议政府美军基地附近的居民以剩余的香肠、火腿，加入辛辣的苦椒酱（一种辣的汤）作底，以解无肉之苦。现代的部队锅常加入方便面。

中文名

部队锅

别称

约翰逊汤

源于

朝鲜战争（韩战）时期

主要食材

方便面、泡菜、年糕

功效

清热泻火、益气、和中

简介

部队锅仔

不管什么来历，现在有韩国料理业者将部队食物以精致化方式呈现，也使部队锅得这种食物焕发了青春，除了普通的发扬出了多种新式锅仔做法。当然不吃辣的人和不吃泡菜的人真是没办法在韩国待。韩国的料理总的来说仍有很浓的古意，除了应用五谷杂粮之外，主食仍占据餐桌上的主要地位，其他料理主要是用来送饭用。对于农耕时代的古人，用粮食果腹恐怕才是最重要的，这种朴素的餐饮方式现在仍很大程度的保留着。[2]

同样也在部队锅的改良进程上得到了体现，必须提到的一点，许多韩国人不知道，以前的旧时部队锅中，是没有方便面的。现在方便面已经成了部队锅的主角，没有了爽口劲道的面条，部队锅就不能称为正宗的部队锅了。

所以韩国料理给人的感觉是特实在，每顿都特饱，这可能也和韩国人天生热情好客，豪爽的性格有关。

高岩秘制部队锅历史悠久，店家在传统部队锅上做了不少的改进，使之更适合现代韩国人的口味了。

把原料放进锅子里，店家会把方便面掰碎。原料混开，很细心的做法。

部队锅于健康无益。其配料中的香肠和火腿等含有大量的脂肪、硝酸盐和钠，而方便面里则有大量的味精和香辛料。摄入过多的脂肪和钠，以及过辣的调味等都易导致高血压。

传说

传说一

部队锅作为一种特殊的韩国料理，是韩国战争之后驻军文化的产物。其主要原料是火腿和香肠。

这些曾经是美军补充营养的副食品，在当时，一部分美军吃剩的食品不知通过什么途径流落到了民间。后来，就有一位韩料理的高手，利用这些材料制造出了具有韩国特色的炖制食品，味质鲜美，堪称一绝，并开始销售，部队锅由此得名。当然，现在几乎没有任何一家饭店会真的把从美军部队中得到的东西作为部队锅仔的原料使用。

传说二

朝鲜战争期间驻韩美军的物资供给十分丰富，一些美国军人不当回事，吃不完就随手当丢弃了。

军方还规定，作为军需品供给的火腿、香肠等超过一定流通期限后，必须自动当作垃圾处理掉。由于可吃的东西很充分，所以即使保质期超过一天也会被扔掉。美军吃剩下的或者丢弃的火腿和香肠被周边居民捡来，和泡菜一起煮，发现很美味，所有有了部队汤。

传说三

在韩国的部队里，韩国军人为了饮食上的便利，就将豆腐、蔬菜、泡菜、泡面等食物放入同一个锅内烹煮，像是大杂烩一样，而且一次可以准备多人份量，十分快速、方便的同时让他们更有力量投入到战斗中勇猛杀敌，因此有了「部队锅」之称。

食材

半个洋葱、半个彩椒（黄、红）各半块、豆腐适量、泡菜、1根火腿肠、6片年糕片、罐头、3片午餐肉、1包方便面、1片芝士片、2-3片海苔片、适量高汤（鸡、牛等汤）或水

做法

部队锅仔

1.洋葱、火腿肠、午餐肉、豆腐切片，彩椒切条，将以上材料连同年糕片、泡菜全部放进锅中，加入高汤（或水）炖煮。

2.汤滚后，放上芝士片、海苔片。

3.芝士融化后，就可以从拉面开吃了。

小贴士

1、部队锅中还应该放奶酪。

2、我觉得部队汤中必须有的材料是：方便面、泡菜、年糕、香肠、奶酪、豆腐，蔬菜可根据个人喜好或家中现有材料选择，没有的话不放也行。

所属菜系

部队锅属韩国料理，韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口味非常讨中国人的喜爱。与中国料理不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。韩式烤肉以高蛋白，低胆固醇的牛肉为主。韩国料理别有风味，富于特色。"辣"是韩国料理的主要口味。

参考资料

1.部队锅·豆瓣

2.超正宗韩国最美味部队锅家常做法·豆果美食