塘鲺（鲇形目胡子鲶科动物）
塘鲺，鱼类，可食用，学名胡子鲶，在分类上属鲇形目、胡子鲶科。属于热带、亚热带鱼类，广布于我国南方各地，既是营养丰富的消费品，又是具药用价值的滋补品。因而市场潜力大，是农（渔）民致富的有效养殖对象。塘鲺，又称塘角鱼、胡子鲶。在塘鲺鱼的许多品种中，我国包含有其中两个最常见的品种。一种是本地塘鲺鱼，另一种则是埃及塘鲺鱼。本地塘鲺，即胡子鲶，角角鱼、角角丁、又名土塘鲺。体色发黄，多为野生，个体较小，最大一般500g。埃及塘鲺，即革胡子鲶，又名埃及塘鲺。体色发黑，多人工养殖，个体很大，一般可达数千克。
中文名塘鲺
Clarias fuscus
动物界
脊索动物门
脊椎动物亚门
硬骨鱼纲
辐鳍亚纲
鲶形目
胡子鲶科
胡子鲶属
胡子鲶种
分布于长江和长江以南各水体，亦为广东、福建等省的重要养殖对象
塘鲺鱼、塘角鱼、角角鱼、角角丁、黄腊丁、胡子鲶
Pond Shi
分布范围
美索不达米亚平原、尼罗河谷地、印度河谷地、黄河－长江中下游地区（即长江和长江以南各水体，亦为广东、福建等省）等，广布于中国南方各地。
生活规律
性喜成群，贪食，主要摄食动物性饵料，如昆虫、小杂鱼、虾、贝类等，也很喜欢吃血（如猪血，屠宰猪的血流入池塘，塘鲺会长很大），粪便，肉类，吃这些生长迅速。
塘鲺多在夜间活动和取食，白天则潜入水底或洞穴中。人工饲养后，亦能在白天摄食，食取部分植物性精饲料。塘鲺鱼适应能力强，可在小水体和低溶氧的环境中成长，且病害较少，饲料来源广，容易养殖，成本较低，适宜于农家庭院小水面养殖推广。
塘鲺鱼原系野生鱼类，栖息于河川下游、田野、坑塘、沟渠等处。其主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动，白天多隐于草丛、石块下或深水底，夜晚觅食活动频繁。秋后居于深水活污泥中越冬，摄食程度亦减弱。肉食性鱼类，捕食对象多为小型鱼类：如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等，也吃虾类和水生昆虫。以吞食为主，牙齿的作用主要是防止食物逃脱。
栖息地
塘鲺属夜行性动物，白天静静地藏在河底的坑里或树根下。食量大，如多瑙河鲇的大型
种类会袭击小型的水鸟或老鼠，底层凶猛性鱼类。怕光，喜欢生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域。
在水库、池塘、湖泊、水堰的静水中，多伏于阴暗的底层或成片的水浮莲、水花生、水葫芦下面。
春天开始活动，觅食。入冬后不食，潜伏在深水区或洞穴里过冬，如果没有什么东西去侵动，一般不游动。
胡子鲶鱼眼小，视力弱，昼伏夜出，全凭嗅觉和两对触须猎食，很贪食，天气越热，食量越大，阴天和夜间活动频繁。
塘鲺性成熟早，一般一龄即成熟。产卵期长江一带为4～6月，越往南越早，越往北越晚。产卵时成群追逐，和达尔文蛙相似，雄性鲶鱼也是把雌鲶鱼产的卵含在嘴里，以此孵出小鲶鱼。不同的是，雄鲶鱼在这段时期不能进食。幼鱼以浮游动物、软体动物为食，其中水生昆虫的幼虫和虾类是它的美味佳肴。
贪食易长，500克左右的幼鱼便大量吞食鲫鱼、鲤鱼等。适宜生活在水温20~25℃水域。普遍的体上没有鳞，身体表面多黏液，有扁平的头和大口，上下颌有四根胡须，利用此须能辨别出味道。
胡子鲶属于底栖性鱼类。它白天饱食后喜欢聚集于池底、洞穴和阴暗处，夜间四处活动和觅食。由于长期栖息于底层穴居环境，造成视觉退化，对外界食物、刺激、敌害等的感觉，主要依靠口周围四对发达的口须和发达的侧线系统及嗅囊。同时胡子鲶具有形似树枝状的鳃上辅助呼吸器官，能直接利用空气中的氧，因此耐低氧能力很强。只要皮肤保持湿润，长时间离开水也不会死亡。
胡子鲶的迁徙能力很强，利用强壮的硬棘，在陆上支撑身体爬行，越过许多障碍物，从一个水体迁移到另一个水体去寻找新的生活环境。胡子鲶属热带、亚热带性鱼类，耐低温能力差。当水温降到8-10℃,会造成冻伤，感染水霉病；当降到7℃以下时，则开始死亡。因此，胡子鲶在人工越冬期间，水温至少要保持在13℃以上。胡子鲶在溶氧量为0.8毫克/升的水体中（一般鱼类要求水中溶氧量为1.7毫克/升）和PH4.8的酸性环境中（一般鱼类要求水中PH值为5.6以上）仍能正常生活，甚至在腐败发臭的水体中也能生存，但若长期生活在恶劣环境中，其生长也会受到抑制或导致多种鱼病的发生。
生长特性
胡子鲶性贪食，常饱食后潜伏于池底的阴暗处不动。因此其生长快、产量高、生产周期短。在中国南方每年可养2-3季，在池塘条件下养殖，经4-5个月饲养，当年鱼苗一般可长到0.5公斤，最大个体可达2公斤以上，亩产可达5000公斤。对于上年越冬鱼种，普遍可长到1公斤，最大个体可达4公斤以上。
食物取向
胡子鲶是一种以动物性饵料为主的杂食性鱼类，其食量大，日食量为自身体重的5-8%，最大可达15%以上，如投饲过量，会产生摄食过多而胀死现象。胡子鲶耐饥能力强，鱼种或亲鱼在人工越冬期间，4-5个月不投饲也不会死亡，当水温升到15℃以上时开始正常摄食，温度在20-35℃时摄食旺盛。一般5-9月为摄食盛期，此时生长速度最快。在天然水体中，鱼苗主要摄食轮虫、水蚤、孑孓、枝角类、桡足类等。摄食后的4-7天，完全靠捕食获得营养。适口的对象逐渐由小变大，以捕食较大型的枝角类为主，在枝角类不足时，也采食水中的有机碎屑、水生昆虫、蠕虫等。成鱼阶段主要捕食水体中的蠕虫，水生昆虫、底栖动物、小鱼、小虾及动物尸体、有机碎屑、植物的嫩茎叶。在人工饲养条件下，可投喂禽畜的血、内脏、鱼粉、蚕蛹、螺蚬肉、蚯蚓、蝇蛆等动物性饲料；也可投喂米糠、花生饼、麦麸、豆饼和玉米粉等植物性饲料。
卵
胡子鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
繁殖
胡子鲶性腺发育属非同步多次产卵类型，繁殖能力强，性成熟年龄为10-12月龄。一般一年可繁殖3-4次。胡子鲶的繁殖季节一般在4-9月，少数亲鱼产卵期可延至10月底结束，其繁殖盛期为5-7月。8月以后，由于卵巢退化或遇高温繁殖能力则减退。11-12月，生殖腺处于退化阶段。繁殖适宜水温为22-32℃，最佳为27-32℃。低于20℃或高于32℃时，产卵活动受抑制，18℃时基本不产卵。当水温升到20℃以上时，成熟的雌雄鱼发情追逐，雄鱼排精，雌鱼产出碧绿色的粘性卵于附着物上，其产卵习性，近似于鲤、鲫鱼。产卵量与个体大小有关，体重0.25-0.5公斤重的胡子鲶的产卵数为1.5-6.5万粒，体重0.75-1.25公斤的雌鱼怀卵量为11.3-17.8万粒。
亲鱼繁殖培育
农家养殖塘鲺鱼最好自繁、自育、自养。亲鱼的培育，是搞好人工繁殖的首要工作。
1．池塘条件。亲鱼池：亲鱼池用普通鱼池，面积1～2亩，水深1.5米为宜。池底平坦，便于捕捞，水源良好，排灌方便。亲鱼下池前要清池消毒，并检查池底和堤埂有无漏洞，以防鱼逃。[2]
2．亲鱼选择。塘鲺鱼雌鱼成熟期一般为1年，雄鱼1.5年。因此宜选择1.5～2.0龄、体型较大、体质健壮、体重200克左右、无伤无病的亲鱼。有条件的最好雌雄分开培育，在产卵前3～4个月置于亲鱼池饲养。
塘鲺3．放养与管理。亲鱼放养密度一般为50尾左右/平方米。投喂小杂鱼虾，鸡、鸭、鱼等动物内脏，以及米糠、麦麸、豆饼、花生饼等。动物性饲料绞碎后混合植物性饲料与维他E、矿物微量元素等揉成团状投喂。日投饲量视水质、气候的变化而不同，一般为池鱼体重的3%～5%，但水质恶化或水温降低时必须减少或停止。
苗种培育
1．池塘条件苗种池一般为20～100平方米的土池，池四周用沙龙网或塑胶板密围以防敌害侵入，池底向排水口倾斜，以便收获时能完全排干。放苗前须将池底晒干后泛入新水，水深20～30厘米，池底置放长约15厘米的小塑胶管让其躲藏休息，池水种植不超过总面积的1/2的水浮莲、浮萍等。2.鱼苗放养孵化池框网中的鱼苗到第4天开始摄食后即可放入苗种池饲养。放养密度为800～1000尾/平方米。初期鱼苗饵料以轮虫、水蚤等最佳。
3．饲养为满足鱼苗初期饵料，在鱼苗放养前15天，可选择另池培育水蚤。其方法是：将池水排干、暴晒，然后放入石灰水与厩肥等，将水放入，水深约60厘米。约2周可使蚤属大量繁殖。当鱼苗下池后开始摄食的1～2天，可用手抄网在培育池采集水蚤等浮游生物投喂鱼苗。约第8天开始可增加以丝蚯蚓与切碎的虾、贝肉等。30天以后可投喂猪血、下杂鱼酱、切碎的动物内脏并参些米糠、麦麸、豆粉等植物性饲料。到第40天，体长3～5厘米即可作为鱼种出售或转入成鱼池养殖。
养殖技术
饲养环境
塘鲺1．池塘要求可选择庭院小水体养殖，也可利用池塘单养。要求水源充足，水质无污染，进水、排水方便，池底平坦，淤泥少，池塘保水性能好，面积一般为67平方米～1334平方米，水深1米～1.5米。进水口、排水口设防逃设施，在池塘一角养殖一些水草如水葫芦，让鱼隐蔽、藏身。有条件的最好在塘基四周用网目为0.2厘米～0.4厘米的网片围起来，网高80厘米，底部埋入土中20厘米，以防蛇、蛙等敌害进入。放养前10天排干池水，每667平方米用生石灰80公斤～100公斤全池泼洒消毒。
2．鱼种放养鱼种要求体质健壮、无伤无病、规格整齐。一般大一点的池塘每667平方米放规格3厘米～5厘米的胡子鲶鱼种2万尾～3万尾，庭院小水体每平方米放80尾～100尾。鱼种放养时用3%食盐水浸洗10分钟左右。
3．饲料投喂胡子鲶的饲料来源广泛，螺、蚬、蚌肉、蝇蛆、蚯蚓、死鱼虾、屠宰场下脚料和人工配合饲料均可投喂。螺、蚬、蚌等投喂时要将壳打碎，使用粉状饲料最好与铰碎的肉浆拌合投喂，投喂配合颗粒饲料其蛋白质含量应在30%以上。每天投喂2次，为适应胡子鲶的摄食习性，投喂时间宜在清晨和傍晚进行。投喂量应根据气候、水温、水质和鱼摄食强度而灵活掌握，并适当进行调整。一般日投喂量为鱼体重的5%～8%。
4．日常管理养殖期间，要视水质肥瘦程度，适当施用有机肥培育浮游动物，以增加天然饵料，减少生产成本。经常加注新水，一般每隔7天～10天注水1次，高温季节每隔5天～7天注水、换水1次，每次注水10厘米～15厘米深，以防水质恶化。每隔15天左右使用生石灰1次，每立方米水体用量为15克～20克，化水全池泼洒，以调节池水pH值，改善水质条件。坚持早晚巡塘，观察水质及鱼的活动情况。
在下雨天要注意检查池塘拦鱼设施，防止逃鱼，并注意防蛇、鼠等危害。胡子鲶疾病较少，常见的有打印病、肤霉病、肠炎病。防治打印病，每立方米水体用漂白粉1克对水全池泼洒；防治肤霉病，每立方米水体用小苏打400克和食盐400克对水全池泼洒；防治肠炎病，每立方米水体用强氯精0.3克对水全池泼洒，同时每50公斤饲料中加鱼必康100克，连喂4天。
日常管理
(1)藕鱼兼顾,合理调节水位，平时大池水位保持30~45cm，过深水位不利于藕的光合作用和生长。
(2)选用高效低毒农药防治藕病虫害，粉剂宜在有露水的早晨施用，水刺尽量洒在藕茎叶面上，避免直接落入水中，施药时最好把鱼赶入鱼沟、鱼坑内。
(3)施肥应以基肥为主，追肥为辅；以有机肥为主，化肥为辅。
病害防治
塘鲺病害防治胡子鲶病害较少，主要分布有：
1．车轮虫病：由车轮虫寄生引起，鱼种阶段可用每方水用0.5克硫酸铜和0.2克硫酸亚铁合剂全池泼洒防治，或用“鱼康”A型杀虫剂、“鱼虫净”按量稀释全池泼洒。
2．三代虫病：由三代虫感染引起。防治可用25ppm的高锰酸钾溶液浸洗病鱼15分钟～30分钟，也可参照车轮虫治疗方法。
3．水霉病：由水霉菌感染引起。用生石灰清塘，减少日常操作受伤，密度合适，规格一致是有效防止该病产生的原因，发病后可用30%～40%的食盐水浸洗病鱼5分钟～30分钟治疗。
4．肠炎病：由细菌感染引起。投饵定时定量，保证饵料质量，饲料品种更换要渐变，能有效预防该病发生。发病后可用“鱼菌清”、“鱼必康”、“鱼菌灵”等抗菌药予以治疗或拌饵投喂。
苗种培育
苗种培育分二级。
第一级为鱼苗阶段，将刚孵化的稚鱼培育到体长2~3cm的鱼苗，历时15~20天。
第二级为鱼种阶段，将体长2~3cm的鱼苗培育到体长5~10cm的大规格鱼种，历时10~20天。苗种培育期共需30~40天。
鱼苗培育：鱼苗培育可在水泥池或网箱中进行。水泥池面积为几平方米到几十平方米，水深20~35cm，每平方米放苗5000~10000尾，1周后密度减少1/3。在育苗过程中严格控制水质和水位，每天注新水约1/3以上。后期水位可上升到50cm。早期阶段的饵料须“精”和“活”。常投喂轮虫、煮熟蛋黄作饵料，有条件的单位最好投喂丰年虫无节幼体，每天分早、午、晚三次投喂，每次投饵量为每万尾鱼苗一次一个鸭蛋黄。约4~5天后，可以兼投一些混合饲料（鱼粉60%、面粉30%、蚕蛹粉10%，再加少量维生素和抗生素）。也可用水蚯蚓代替水蚤，两种饲料交替使用，每天投2次。投喂混合饲料应在1~2小时内吃完为好，以免引起水质恶化。培苗成活率视饲料丰欠、鱼病、管理水平而异。鱼苗培育到2~3厘米，成活率一般在80%左右。
网箱育苗：网箱应设置在水质较好的水池、鱼塘、江河中，每平方米放苗2~3万尾。网箱面积大小均可，早期鱼苗放30目规格的网箱培育，后期用较大网目的网箱培育。管理方法与上述大致相似。经常洗刷网片，防止网目被着生藻类堵塞，保证网箱内外水的流畅。鱼苗的培育成活率50%~70%。
苗种投放
投放的塘鲺苗种除了要求健壮以外，规格要求在10cm以上（约140尾/kg），放养密度为37.5万~45.0万尾/hm2。放养规格大小应基本一致，规格过小成活率低，过高密度疾病多。鱼苗下塘前要进行消毒，方法是将鱼苗在浓度为10mg/L的高锰酸钾溶液中浸泡1min。
饲料投喂
采用塘鲺专用膨化颗粒饲料投喂，最好采用生命源微生物发酵剂，将饲料发酵7d后再进行投喂。可提高饲料利用率，降低养殖成本，还可减少塘鲺排泄物对水体污染。投喂要做到“四定”，即定时、定点、定量、定质。为适应塘鲺的摄食习性，投喂时间宜于清晨和傍晚各投1次，或傍晚一次投足。投饲量根据气候、水质与摄食强度而适当增减，一般日投饵量为池鱼总体重的3%~5%。
外形特征
塘鲺胡子鲶(本地胡子鲶)头部扁平而坚硬，枕骨较宽，体延长型，前半部呈圆筒型，后半部侧扁，头宽扁，体表光滑无鳞，口稍下位，上、下颌及犁骨上密生绒毛状牙齿，形成牙带。触须发达有4对，侧线明显，较平直，但眼小。背鳍很长，约占体长的2/3，臀鳍也很长，均无硬刺，并不与尾鳍相连。胸鳍短而圆，棘特别发达，具有御敌和支撑行动的作用，体侧一般呈灰褐色、黄色，上有许多灰白色的纹状斑块和黑色斑点，腹部为白色，背鳍、腹鳍特别延长，止于尾鳍基部，尾鳍呈圆扇形。体棕黄色；腹部较浅。
另外，常见有同属异种的革胡子鲶鱼，被称作埃及胡子鲶(埃及塘鲺)，属于鲶形目，胡子鲶科，胡子鲶属。埃及胡子鲶与本地胡子鲶，泰国胡子鲶为同属异种。埃及胡子鲶(革胡子鲶)、泰国胡子鲶的详情请参看相关词条。
塘鲺，学名胡子鲶，在分类上属鲶形目、胡子鲶科。本地塘鲺(土塘鲺)体色较浅，体长一般20厘米以上，体重150～250克，野生鱼最大约500克。由于本地胡子鲶体型较小，养殖的胡子鲶多为埃及胡子鲶，体色发黑，埃及胡子鲶生长很快，可长到很大。以下养殖技术基本是以埃及胡子鲶为基准。
经济价值
肉细嫩味美，富营养，还有一定的药用价值，具有补血、滋肾、调中、兴阴之功效，故被视为滋补食品，为南方常见的食用鱼，也是出口港、澳的重要品种。养殖胡子鲶，因其生长快、抗病力强、产量高，经济效益较高。
食疗价值
胡子鲶胡子鲶科动物胡子鲶的肉。胡子鲶又称角鱼、暗钉鱼、塘鲺鱼、须子
鲇。主要分布于中国南方各地江河湖泊。获得后，除去鳍与内脏，洗净鲜用。味甘，性平。能补脾益气，益肾兴阳。用于身体虚弱，小儿疳积；黄疸，慢性肝炎；鼻衄，时流时止，年久不断等。常与莲子、绿豆、大枣之类配用。此外，也用于肝肾不足，腰膝酸痛，阳痿。其肉嫩味美，可煎汤或煮粥食。
中医认为，胡子鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
胡子鲶刺少肉多，肉质细嫩，营养价值较高，具有滋补，敛肌活血，治疗小儿疳积、妇女倒经及哮喘等作用。
塘角鱼肉质细嫩，味道鲜美，肌肉刺少，营养丰富，很受人们喜爱。同时，它还具有收敛肌肉、愈合伤口的功效，可作为外科手术后病人的滋补佳品。
养殖塘角鱼具有投资少、技术简单的特点，而且塘角鱼生长速度快，群体产量高，耐低氧，可以进行高密度养殖。
【营养成分】每100g鲶鱼肉含蛋白质14.4g,脂肪20.6g,热量10l5.7kJ。
【性味】甘、平、无毒。人脾、肾。
【功效】补血、滋肾,调中,兴阴。
【功能】滋阴养胃,催乳,利尿。主要用于脾胃不和,产后缺乳,浮肿,腰膝酸痛,鼻衄不止。
【验方】1.产后缺乳:用鲶鱼1条,去肠杂,熬汤,打荷包蛋,连续服用。2.治肾虚腰疼或耳聋:胡子鲶1条,黑豆100g,煮熟之。3.身体虚弱,经常鼻衄者:用胡子鲶l条,加糯米、油、盐熟食之,可断根。
食用做法
蜜汁照烧大塘角鱼：
·配料：大塘鲺鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃）、豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁）、烧烤汁
·操作：1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
2．腌制2小时以上取出，放在烤架上，置焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可
乌豆塘角鱼：
纹原料：乌豆即黑豆，味甘性平。含蛋白质、脂肪、糖类、黑色素、钙、磷、铁和维生素a、b、烟酸等。功能养血补虚，主要为滋养作用。
塘鲺鱼又名胡子鲶鱼。《本草求真》说“塘鲺鱼形似鳅，腮下有二横骨能刺人”。功能补血、滋肾、调中、兴阳，为滋补食品。
做法：购买塘鲺鱼2-4条，去除内脏、鱼鳃等，洗净后放入瓦罐内，再加入60-90克乌豆，用文火熟，调味即可。如果感觉乌豆不容易消化，那么可以加入适量陈皮调胃气。
苹果煲塘角鱼：
材料：苹果两个，塘鲺一磅斩件，姜N片。
做法：塘鲺洗净，炒锅热油下姜片后煎塘鲺至金黄，放入烧好水的汤锅里（最好是砂锅），加削皮、切块、带核的苹果，盖上盖子小火炖两小时，加盐调味，关火即可。
汤味鲜甜。
本来是要用生鱼的。因为传闻可以去黑眼圈。但是没有，就用塘鲺代替。
这个做法的缺陷是汤有点腥。据说塘鲺去腥最好是在煎的时候放蒜。
塘虱豆腐：
有的小孩鼻易流血，打喷嚏、活动，甚至睡觉、坐卧也会无缘无故流鼻血，如果常吃些菜，可以预防鼻出血。
原料：
塘虱鱼2条（约重500克），油炸豆腐4块，红柿椒1只，豆豉、葱粒各适量，蒜瓣2个，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油适量，生粉5克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少许。
塘鲺制作：
1．塘虱鱼洗净，去肠泥，放入热水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干净，切成鱼块，加腌料拌匀，放热油锅中过油，捞出去油，备用。
2．蒜瓣剁碎，豆豉洗净，红柿椒切丝，油炸豆腐切小片，备用。
3．用1汤匙食油入锅烧热，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干，加入红柿椒、葱粒、用淀粉色芡即成。
特点：
鲜香适口，别有风味，小儿喜食。
淮杞塘虱鱼汤：
胡子鲶食品春捂秋冻，不生杂病”是中医自古以来就流传广泛的养生谚语，其意为到
了春天不要急着脱下冬衣，秋天走了不必赶快穿上御寒衣服。在饮食养生上也是如此，不要秋天一到就急于进服大补气血、健肾壮骨的炖品，相反用些性味平和的滋补类中药煲鱼肉类的汤品在这段时期饮用最合适不过了。中药淮山杞子煲塘虱鱼气味清润，具滋补功效。汤中淮山补脾肺、益肾固精；杞子润肺清肝、祛风明目；圆肉补脾益肾、养心补血；塘虱鱼则补气滋肾。
材料：淮山、杞子、圆肉各20克，塘虱鱼1~2条（约500克），猪瘦肉300克，生姜2~3片。
烹制：各药材洗净，稍浸泡；瘦肉洗净，不用刀切；塘虱鱼宰后、去内脏，用盐水洗去滑液，下油镬慢火煎至两边微黄。一起和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可，可供3~4人用。
塘角地柏汤：
材料：塘鲺，地柏，姜。
烹制：生姜数片，塘虱去内脏，地柏捆绑起来(防止熬汤时，散开，影响饮用。),，先大火煲至沸腾，改文火煲2小时，调入适量食盐和生油便可，分量按人数定。
功效：可延迟纤维蛋白的溶解，能增加兔末梢血液中血小板总数，白细胞敷亦有升高.防治伤口大出血。
蒜香鲶鱼：
材料：鲶鱼1条（约750克），红辣椒2个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣。
调料：食用油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙。
做法：鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟；待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。
特点：浓香诱人，微辣适口。
小贴士：收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。
鲶鱼汤：
主料：鲶鱼（一定要新鲜的，千万不要冻鱼）。
辅料：葱姜蒜料酒糖盐五香粉辣椒油（也可不放，跟据个人口味）香油鸡精香菜。
胡子鲶食品做法：先将锅烧热，倒油，在将切碎的姜倒入，抄出香味，放切碎的葱花，抄香，放五香粉，加料酒（可多加一些，去腥），加老汤或水，大火烧开，放糖，在把鱼放入，汤要没过
鱼。大火烧开，转中火，让它使终保持沸腾状态。开盖，千万不要盖锅盖。这里顺便提一下，上海人不放奶粉，而我则喜欢放点奶粉，一来，味道独特，有一种奶香，另外，烧出的汤是白色的，很好看，不放奶粉大火烧汤也白，但味道两样，可根据自己的口味来定。放点辣油或一两个红辣椒，待汤烧白转小火继续烧，直到熟，在放盐，（注意，盐一定要后放，先放盐，菜不容易熟），放蒜末，放鸡精，关火，放点香油。在放点香菜末，出锅。这道菜就算做成了。
红煨胡子鲶鱼
原料：胡子鲶l条约重480g,半肥瘦肉约80g,香菇约12g,干葱头3粒,陈皮l/6个,葱2条,芫姜1裸,红椒丝少许,调味(酱油2茶匙,糖2茶匙,味精、胡椒粉、香油各少许),芡料(豆粉3/4茶匙,胡椒粉少许,清水3汤匙)。
制法(l)半肥瘦猪肉切丝;香菇去蒂,浸软,切条,两者用调味拌匀。(2)干葱去皮,切片;陈皮浸软,刮瓤,切丝;葱去根,洗净,切丝;芫姜去根,洗净,摘成小朵;红椒切丝。(3)胡子鲶鱼剖好,除去鱼鳃和内脏。(4)整条鱼用粗盐擦洗,用八成热的热水迅速拖过,用布或纸巾把鱼的粘液清除,冲净,抹干,加人腌料涂匀。(5)烧沸3汤匙油,把胡子鲶鱼略煎至肉呈金黄色,上碟待用。(6)洗净锅,下油,爆香干葱,下(l)的材料炒透。(7)下陈皮、鱼和清水半杯,用中火煮5分钟,下芡汁待浓,洒上红椒丝和葱丝便可上碟供食。
烹饪指导
1．鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节
2．鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；
3．鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
4．清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；
5．吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。
总结
清蒸塘角鱼：用少量酱油、猪油、盐外加香葱数条，在蒸锅里蒸煮十几分钟，味道鲜美；
红焖塘角鱼：做法与红焖肉差不多，但塘角鱼熟得快，应小火多汤轻焖，加些姜丝，小葱做配。
塘角鱼粥：将塘角鱼剁碎，加姜粉、盐、猪油等放进煮开的稀饭里，煮至香色味俱全时就行了，这是夏季进补的一种好方法
其他信息
适宜人群
一般人群均能食用
1．老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用
2．鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
食物相克
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
1．性味：性温，味甘。
2．归经：归胃经。
3．功效：补中气，滋阴，开胃，催乳，利小便。
宜：体虚虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者宜食。
吃人事件
那些所谓吃人塘鲺的图片，实际上是北海“世界贝类珊瑚馆”的几名技术人员为制作鲸鲨标本在解剖鲸鲨
的图片。
2006年底，广西省北海市“世界贝类珊瑚”新建的“海洋之窗”开馆(“世界贝类珊瑚馆”即是的“北海海洋之窗”，馆长陈卫昆。)，为了制作鲸鲨标本，将一条鲸鲨解剖之后（5月底23日北海侨港渔民于雷州半岛海面发现，长约6米、重约1千公斤。），经过技术处理，做成了两具标本（鱼皮标本10天左右可以制作完成），赶在开馆之时面向游客展示；另外，骨骼标本的制作时间预计时间长达3个月左右，届时也将在“海洋之窗”展示。
本来是一件很简单的事情，但是却被某些人故意加工成一个夸张的谎言，什么水库惊现神秘水怪，接连吃了十几人，直到一高官的儿子下水奇怪溺毙，才引来武警利用活鸡做诱饵将其捕获，腹内还有残骸可见。说的人说的是有鼻子有眼睛，听的人不加分辨，照单全收。一边自己吓得够呛，一边再帮忙传播。
鬼楼元凶
在广西岑溪市广南大道的一个繁华地段有一幢神秘楼房，由于屡次传出“闹鬼”传闻，10年间数度易手，价格从1996年的20多万元狂跌至5万元也无人问津。但偏偏有两个农民工天不怕地不怕，斗胆买下。后来，“闹鬼”玄机被这不信邪的兄弟俩揭开，让以前的房主后悔不迭。
据说那幢5层半的“鬼楼”确有来历。1994年，深水湾被征用开发成宅基地，人们在那里建了一幢幢楼房。其中有一幢“闹鬼”闹得很凶。房子的第一任主人把价值25万元的房子以不到20万元的价格卖掉。第二任主人入住后也发现房子“闹鬼”，大病一场后将房子以15万元卖出……到了后来，房子开价5万元，也没人敢买。
据说，在这幢楼里，无论是租住、租铺面做生意的人还是主人，都会离奇得病，最后生意做不下去，主人也不敢住。
2007年2月，从山里到城里打工的陈氏兄弟却不信邪，买下这幢楼住了进去。兄弟俩打算把鬼捉住，之后就可以享福了。
陈氏兄弟买下楼房入住后，虽不信邪，但还是有点心虚。而当他们亲耳听到房间里传出一声声异响时，也难免心头一颤。好强的兄弟俩分辨着声音的来源，下决心捉住房中的“鬼”，可几天过去了，仍旧没有什么起色。第四天凌晨时分，房子里再次传出怪声，当两人将耳朵贴在连接化粪池的排污管上仔细地听时，凭着在老家养鱼的经验，他们终于明白是怎么回事了。
天亮后，兄弟俩动手把浴缸砸了，然后掏化粪池，一雄一雌两条各有5公斤多重的塘角鱼浮出头来，还有五六条半公斤左右的“子女”，这就是房子中怪声的来源，也就是所谓的“鬼”。
前4任房主得知“闹鬼”的真相后，无不捶胸顿足。第三任房主李壮镇痛心地说：“我前后请了3批道士超度亡灵，还是‘闹鬼’，最后只得忍痛卖了。‘鬼’被捉住了，才明白，其实是自己吓自。
专家指出，塘角鱼又称革胡子鲇鱼，生命力强，在5℃下能生存。只要有水润泽的地方，无论地下还是地上都能存活，还能随水流进入包括化粪池在内的池坑生存。塘角鱼力气大，能将近10公斤重的盖子冲开后逃走。那幢“闹鬼”楼房的前几任房主均没有用水泥将化粪池封严，为塘角鱼生存创造了条件。塘角鱼晚上活动，白天基本不动。晚上塘角鱼游动、翻动的声音从排污管传上来，如果听到有人走动的声音，它又静止了。这就是“鬼”和人捉迷藏的原因。
捕捉技巧
1．钓饵大青蚯蚓、小泥鳅、小鱼、小虾牛羊肉；蝼蛄、蚂蚱、克陶虫、树虫、草虫和螳螂；小癞哈蟆与飞蛾，这些钓饵都须活。
2．钓具短竿要结实，竿尖必须硬。粗线大鱼钩，钓鲶方适用。
3．钓点一般情况，选择钓点；池塘岸边，洞穴附近，江河之中，陡岩下面。还要根据，季节变换，春日将暖，向阳浅滩；夏季炎热，选择河湾；秋后天闵，深水下竿；雷阵雨过，后两三天；阴天多云，细雨绵绵，三四级风，最好钓鲶。鲶鱼活动，规律可循。“七上八下”，规律可循，小河小溪，流水不断。水草丛生，流速缓慢。此处藏身，捕食方便。过水池塘，涵洞下面。流水
钩渠，坑塘石间；草苇根部，鲶鱼产卵。溪河埂岸，乱石缝间。放水闸坝，下回水湾，水浑食多，鲶鱼成群。下列情况，不宜钓鲶；烈日当空，万里无云，丝风皆无，平静水面。河底细沙，或多鹅卵。浸有源头，静水域间。流速湍急，直流区段，下竿无望，另寻钓点。
胡子鲶（1）插竿钓法池塘水库洞穴旁，江河陡岸深水下，不用钓竿用斑竹，一米二三足够啦。渔线长度约严谨，鱼钩选用大歪把。钓饵活的小泥鳅，也可使用癞哈蟆。钩从背部穿过去，钩尖裸露不可怕。不用坠石不用漂，日落之前岸边插（斜插）。须让钓食帖水面，不停打水紧挣扎。鲶鱼夜间来觅食，见此不会放过它。先用尾巴抽一下，回头一口但吞下。由于斑竹有弹性，脱钩难度非常大。一次可插几十根，最佳季节是盛夏。
（2）选窝钓法酒泡小米先打窝，招引小鱼进窝点。鲶鱼发现小鱼群，纷纷窜出来“会餐”。大漂重坠大鱼钩，0.5（mm）的粗渔线。装钩使用小泥鳅，或者青色大蚯蚓。发现窝内水泡起，密密麻麻往上泛。这是鲶鱼进了窝，及进下竿莫迟延。但见浮漂沉下去，十拿九稳钓上鲶。鲶鱼咬钩比较死，脱钩很少能出现。
（3）沉底钓法岸边陡峭深水域，水下多石多穴洞。八米硬竿粗渔线，大号鱼钩铅坠重。大青蚯蚓做钓食，摇头摆尾腥味浓。应使饵钩落水底，或者上下稍移动。饵食晃动目标显引诱鲶鱼出洞中。手感沉重竿尖动，鲶鱼咬钩把竿
扬。
（4）甩线夜钓法四五十米粗渔线，铅坠在前钩在后。大钩拴上四五只，间隔半米远左右。渔线另端拴木棍，插在岸边线放开。钓饵使用大蚯蚓，不用鱼竿不用漂。钓点选在进水口，鲶鱼觅食必经道。回水湾处更为好，数条长线水中抛。傍晚时节把钩下，次日清晨把鱼收。
（5）鼯鼠钓法六米独节粗钓竿，3×9股锦纶线。线比鱼竿长三米，竿身下面绑铁环。线从铁环穿进去，一端固定竿上边。另端拴两大歪钩，浮漂铅坠全都免。江河陡峭深水域，旋窝出口选钓点。装钩使用小鼯鼠，颈后、臀部把钩穿。钩尖倒刺全裸露，两钩方向应用相反。钓者蹲坐河岸上，两手同时握鱼竿。鼯鼠离水半厘米，让其四爪乱蹬弹。鲶鱼看见美食物，跃出水面到近前。先用触须来试探，接着用尾把饵扇。尔后回头便一口，吞钩拽线便逃窜。钓者眼明手又快，用力提竿莫迟延。
（6）癞蛤蟆钓法4-5米粗钓竿，大钩粗线重铅坠，褐色青蛙做钓饵，钩尖穿透脊梁背。钓点选在水草旁，或者水下有树桩。钓者先在隐蔽好，手持钓竿把鱼诓：饵钩水面紧摇摆，好似青蛙在跳动。饵钩不要离水面，又不可以沉水中。鲶鱼发现青蛙“蹦”，跃出水面游近前。先用触须做试探，尔后再用尾巴扇。当它发觉无异常，上来一口把钩咽。拉着渔线便逃走，钓者及时来提竿。
（7）溪流钓法短竿硬梢，大钩粗线。上游涨水，或者雨天。溪流浅滩，选做钓点。树虫装钩，漂坠全免。
1.“筏竿”夜钓胡子鲶
（1）钓具：“筏竿”的制作方法，一是选好材料。钓竿选用弹性、韧性较好的斑竹或水竹制作，竿长1.5米左右。渔线用尼龙丝线，直径0.25~0.3mm，线长1.2m左右。鱼钩一只，选用日本产的海夕6~8号钩为宜。不用坠子、浮漂。关键的地方是，用一支直径1.5cm的小竹制作卡子，截成5cm长的一段，再在中间斜削两刀。另削一小竹签，宽1.5cm、长约30cm、厚约0.4cm头削尖，以便插人岸边的泥土中，另一头削平。二是装好钓竿。把尼龙丝线一端缚在钓竿尖端，另一端穿过管卡子（卡子中间削平的一端压下），在渔线约34处拴紧卡子，使它不能上下移动，最后拴上鱼钩，“筏竿”便做好了。“筏竿”可做10~20副。
（2）钓时：天气晴朗的夜晚适合夜钓。
（3）钓点：一是选择在深水区的石缝、土洞旁，晚上，胡子鲶由浅水区洄游到深水区的石缝、土洞里栖息、觅食。二是在常年有流水的沟渠里，选择在流速较缓慢、流水道边有水草的地方，胡子鲶常喜欢在这里躲藏，伺机捕食过路的小鱼、小虾。
（4）诱饵：取青蚯蚓50%、糠饼粉35%、面粉15%，先把素饵混合在一起，钓鱼高手把活蚯蚓带到垂钓水边后剁碎，和素饵和在一起拌匀即可，捏团投放。
（5）钓饵：选择红色、体态肥胖的蚯蚓，宜用整条活蚯蚓。穿钩的方法是:鱼钩从蚯蚓中间穿进，使蚯蚓的头、尾在水体中蠕动，诱鱼上钩。
（6）钓技：傍晚时，将10~20副“筏竿”带到岸边，一副一副地把竹签平插在岸边水面上（与溪面平行），把钓竿脚（削尖的一端）插入离岸边约70cm处，将鱼钩装上钓饵。然后左手将鱼竿压弯，右手拿住卡子，利用钓竿的弹性将卡子卡在竹签平头上，使鱼钩沉入水中约30cm或沉入水底，这样就装好钩了。同时将诱饵放到石缝、土洞的旁边，嗅觉灵敏的胡子鲶闻到美食的味道，便会前来“进餐”，胡子鲶吃上钓饵后，将卡子带离竹签，钓竿失控，自动弹起，胡子鲶就被钩住了。“筏竿”夜钓胡子鲶，钓者不必守候，下好钩后各自回家睡觉。第二天清晨去收竿，若钓竿直了腰，便是胡子鲶上钩了。这种夜钓法，往往每晚能钓上数条胡子鲶。
2.手竿钓胡子鲶。
（1）钓具：钓胡子鲶以手竿为主，用钓鲫鱼的手竿即可。但渔线、鱼钩比钓鲫鱼的稍粗、大一点，浮漂用七星浮漂、立漂均可。
（2）钓点：①根据不同时间选择不同的钓点，7月，溪水上涨，胡子鲶有逆水而上的习性，此时宜钓溪流的上游。8月，溪水下降，胡子鲶又结群返回下游深水处，此时宜钓溪流的下游。②选择新鲜水流入处，涨水时，新鲜水给胡子鲶带来充足的食物和氧气，胡子鲶喜欢游到流水的入口处觅食，这里就是好钓点。③选择溪、河汇合入口处，涨水时，胡子鲶喜欢逆水上游，选择在溪、河汇合入口处，水面窄、湾多、流速慢的地方，是钓胡子鲶最好的钓点。④选择浑水处，在溪流流水清澈时，应选择水色混浊的地方下钓。⑤选择堤坝下的洄水湾，在堤坝下游20m左右的洄水湾处，胡子鲶经常在这里埋伏捕食被流水冲得昏头昏脑顺水流下的小鱼、小虾，这里是钓胡子鲶最佳的钓点。
（3）诱饵：将水蚯蚓和污泥一起捞出，撒向钓点，因污泥中有很多饵食，气味也重，加上水蚯蚓的蠕动，对胡子鲶诱惑力很大。
（4）钓饵：用水蛭作为钓饵，效果很好，水蛭即蚂蟥，一条蚂蟥可钓数条胡子鲶。穿钩的方法是:用夹子夹住蚂蟥的头部吸盘下端，穿进钩尖套紧。
（5）钓技：下竿后，要盯着浮漂的反应。胡子鲶摄食时，一般是先用嘴嚼，然后才吞咽入腹。当浮漂先跳动几下，然后微微横向移动，并开始下沉时，正是提竿的良机，一提竿便可得胡子鲶。
3.招引小鱼钓胡子鲶。
（1）钓具：使用长63m左右的手竿，采用长竿等线，线径0.45毫米，钓竿上不装坠子，浮漂以七星浮漂为宜。
（2）钓点：在春季宜选择向阳浅水的地方，这里水温回升快，水中虫类复苏早，胡子鲶便从深水区游至此处觅食。在夏季宜选择洄水湾和桥墩下作为首选钓点。夏天胡子鲶喜欢在洄水湾处游动、觅食。另外桥墩下有洞，桥下的石头上附着有苔类，水下昆虫、虾也多，这些都是胡子鲶的美味佳肴。在秋季宜选择深水区作为钓点，胡子鲶从浅水区游回深水区取暖，因而钓点应选择在深水区。另外胡子鲶还喜欢在陡峭的坝下栖息、觅食，故钓点应选择在陡坝的下边。冬季胡子鲶绝大多数过着群居生活，栖息在桥墩下和溪潭的石缝、石洞、土洞处，这些都是钓点的首选位置。
（3）诱饵：甜酒药粉30g、曲酒50g、大米500g、米糠150g、蚕豆粉100g、味精5g、食用红曲粉少许。制作时先将大米煮成较硬的米饭，让其自然冷却至30℃左右时加入甜酒粉、曲酒、米糠、味精和食用红曲粉拌匀，装入罐中，再撒上少量甜酒药粉封好，罐外用棉絮保温，使其在罐内发酵5~10天，待其发出浓浓的酒香味即可，使用时掺入蚕豆粉拌匀，搓团投放。
（4）钓饵：一是选择个体较大的蝇蛆。穿钩的方法是：手捏蛆尾，顺着蛆尾的一个孔慢慢将钩向蛆体卷曲的方向推进，从口穿出，露出一点钩尖才松手。这样蛆的体液才不会溢出。一条蝇蛆可钓数条胡子鲶。二是选择蚯蚓，装钩方法可采用多条装钩法，就是用数条大蚯蚓并列装钩。
（5）钓技：先在钓点撒些诱饵，招引小鱼前来抢食。吃惯了小鱼的胡子鲶见聚集在一起的小鱼岂肯放过，便从石缝、土洞、水草中游出来追吃小鱼。此时，把钓钩轻轻地放到钓点，见浮漂徐徐下沉的一瞬间，及时提竿，胡子鲶便被钩住了。
鲶鱼效应
鲶鱼效应即采取一种手段或措施，刺激一些企业活跃起来投入到市场中积极参与竞争，从而激活市场中的相关物流企业。其实质是一种负激励，是激活员工队伍之奥秘。
一位精明的挪威船长，在捕放沙丁鱼的鱼槽内放人了一条鲶鱼，结果他的沙丁鱼见“异己分子”夹杂其间，便紧张而邡速游动，大多能活着返港，且卖价比其他船高。这就是鲶鱼效应的作用。鲶鱼效应对于渔夫来说，在于激励手段的应用。渔夫采用鲶鱼来作为激励手段，促使沙丁鱼不断游动，以保证沙丁鱼活着，以此来获得最大利益。在企业管理中，管理者要实现管理的目标，同样需要引入鲶鱼型人才以此来改变企业相对一潭死水的状况。
哲学引用
英文名称：CatfishEffect
鲶鱼效应即采取一种手段或措施，刺激一些企业活跃起来投入到市场中积极参与竞争，从而激活市场中的相关物流企业。其实质是一种负激励，是激活员工队伍之奥秘。
鲶鱼，一种生性好动的鱼类，并没有什么十分特别的地方。然而自从有渔夫将它用作保证长途运输沙丁鱼成活的工具后，鲶鱼的作用便日益受到重视。沙丁鱼，生性喜欢安静，追求平稳。对面临的危险没有清醒的认识，只是一味地安逸于现有的日子。渔夫，聪明地运用鲶鱼好动的作用来保证沙丁鱼活着的人，在这个过程中，他也获得了最大的利益。
泰国品种
另外，有体长长得较小的品种，土塘鲺，颜色比较浅（不是鲶鱼哦，鲶鱼是近绿色的），一般都在1斤以下，味道更鲜美；大的我们叫泰国塘鲺，适应性更强，可以长得非常巨大，颜色较深，水库里的巨型塘鲺多半是有人拿泰国塘鲺放生，由于没有在水里没什么天敌，通常都可以长很大。
参考资料
1.塘鲺鱼是什么品种？属于胡子鲶科·探秘志
2.埃及胡子鲶的养殖·三农财富经
