炖牛肉怎么炖放什么好吃又烂(炖牛肉怎么炖放什么好)
炖牛肉怎么炖放什么好吃又烂
1、制作牛肉的时候，先在案板上垫一块干净的软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。
2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
3、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
7、牛肉最好选择牛腱子，因为牛腱子是半筋半肉，肉炖烂之后会变得鲜嫩爽滑，改刀时观察牛肉本身的纹理，然后逆着牛肉的纹理切下去，再用淀粉和料酒先将牛肉煨1小时，这样做出来的牛肉就能炖熟炖烂。
炖牛肉放什么炖的比较烂
选择肥瘦相间的牛肋肉，或前后腱子肉，切滚刀块或小块。前一天先用芥末在肉面上抹一下，炖牛肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。同时加些酒，或山楂可使牛肉熟得更快，还可以驱除异味。
炖牛肉放什么易烂好吃
牛肉加茶叶炖的烂，出水时，加一点点，3克左右小苏打，然后冲水，在炖，烂的快。
牛肉放什么炖的烂
1、山楂可以软化羊肉。因为山楂内含有丰富的山楂酸，而山楂酸内的柠檬苷酸物质可以有效的与蛋白质反应从而软化肉质，加速羊肉的炖软速度，因此炖羊肉适量加一些山楂可以加速炖烂；
2、陈皮可以去膻增香。由于陈皮内具有较多的挥发油，可以很好掩盖住羊肉的膻味同时赋予其特殊清香，所以炖羊肉加陈皮能让羊肉闻着更香，吃着更有味；
3、啤酒能软化羊肉并增香。因为啤酒本身沸点较低，所以炖煮时容易产生大量气泡冲击羊肉，羊肉肉质自然会更容易炖软，另外啤酒具有很好的麦香和酒香味，能很好的掩盖羊肉膻味并增香，一举多得。
炖牛肉怎么炖放什么好吃又烂呢
煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
炖牛肉放什么炖的烂
牛肉之所以不容易煮烂，是因为蛋白的性质问题。 炖牛肉建议1.先敲打牛肉，冷水大火烧开小火炖（偶尔冒泡）
2.使用高压锅，或者文火炖3小时左右3.别早早放盐，最理想的是出锅15分钟前放炖牛肉前用小勺糖和姜腌一下效果会更好
炖牛肉怎么炖放什么好吃又烂的快
选择肥瘦相间的牛肋肉，或前后腱子肉，切滚刀块或小块。前一天先用芥末在肉面上抹一下，炖牛肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。同时加些酒，或山楂可使牛肉熟得更快，还可以驱除异味。
炖牛肉怎样炖才能烂又好吃
可以高压锅中炖容易烂又嫩。首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。大概炖煮2个小时即可，在炖煮的时候，一定要记住将牛肉不停的翻面，因为锅中的汤汁不断的减少，要是不翻面的话，那么另一面就吸收不了汤汁，时间到了先不要急着将牛肉拿出来，这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上，这样做出来的牛肉不仅软烂入味，还可口不塞牙。
怎么炖牛肉比较烂
炖牛肉
食材：牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花肥油
调味：黄豆酱、红烧酱油、蚝油、食盐
1、准备2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，这样有肥有瘦炖着香，将牛肉分割成合适大小，放入清水中，浸泡2个小时，期间多换水，充分泡出牛肉多余的血水。
2、起锅烧水，将牛肉凉水下锅，放入2勺黄酒、葱结、姜片，这些辅料起到去腥的效果，为什么凉水下锅，这样有助于排出更多脏东西，大火沸腾3分钟左右，撇出多余的浮沫，再次把牛肉冲洗干净。
3、准备一下炖肉的大料，八角4个，花椒一小把，桂皮2块，香叶2片，干辣椒3个，如果想加速炖牛肉的速度，可以再加1勺红茶，3片干山楂，能软化牛肉，让牛肉更软烂，熟的更快。
4、起锅烧油，先切几块肥五花肉，干煸一下，煸出内部的油脂，肉片煸干以后，捞出来扔掉，只要底下的五花肥油，用这个炒牛肉，味道非常香，试试您就知道了。
5、将控干水分的牛肉，倒入锅中翻炒一下，用猪油炒比植物油要香，隔着老远都能闻见，大火快炒的同时，要记得勤翻动，一直煸炒至牛肉变色。
6、将提前准备好的，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，一股脑全扔进去，再放3勺黄豆酱油、2勺红烧酱油、1勺蚝油，少量盐就行，翻拌均匀。
7、另外准备一个高压锅，将炒好的牛肉，倒入高压锅中，加入开水炖煮，水量要没过牛肉，盖盖锅盖，上汽后压25分钟，如果是普通锅，则需要一个小时。
8、按照这个方式炖的牛肉，鲜香美味，软烂可口，筋肉多、油少，火候恰当肉香烂，大口吃肉毫无压力，汤汁用来拌饭，简直太美味了，学会了记得做给家人吃。
