重庆尖椒牛肉丝的做法大全视频(重庆尖椒牛肉丝的做法大全)
重庆尖椒牛肉丝的做法大全视频
做法:
削去土豆的外皮,洗净,切成不粗不细的条。(太细了,炒的时候容易烂,太粗不容易熟。)
青椒切丝备用。
将切好的土豆丝放入清水里浸泡。(泡过水的土豆丝,炒的时候不容易粘锅,而且泡水后,就不用担心土豆丝氧化了
逆着纹路将牛肉切成丝状。(牛肉选择牛里脊肉,这部位的牛肉比较嫩,适合炒着吃。一定要逆着纹路切,如果是顺着纹路切出来的牛肉,吃的时候嚼不动。)
将切好的牛肉放入清水里面,稍微抓洗几下,洗掉牛肉里面的血水。
捞出洗干净的牛肉,挤掉里面的水分,加一点料酒、生抽、老抽抓匀,给牛肉先去腥,增底味,增颜色。
随后往牛肉里面加一点水淀粉,拌匀后,再加一小勺的油。(加水淀粉上浆,可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下锅更容易炒散,不粘连一起,还能锁住牛肉里面的水分,使牛肉更嫩滑。)
取一小碗,加2勺生抽,半勺盐,半勺糖,半勺老抽,再滴几滴香油搅拌均匀,备用。
往锅里倒油,等到油热后下牛肉丝快速炒匀。
待牛肉变色后,先把牛肉盛出备用
锅内倒一点油,油热后下土豆丝翻炒均匀。
炒至土豆丝变透变熟后(土豆丝能用铲子捣烂,就是熟了),倒入调好的酱汁,翻炒均匀,随后再放入青椒丝,炒至青椒丝断生。
倒入炒好的牛肉丝翻炒均匀。
出锅,这道青椒土豆炒牛肉丝就做好了
尖椒牛肉的做法 最正宗的做法
用料:牛肉1000 克、姜5 片、冰糖5 克、生抽2 勺、八角3-4 个、料酒2 勺、大葱半根 、桂皮半 块、香叶5 片、干辣椒5 个、老抽1 勺、蒜一整个 瓣、盐2 克、洋葱 1个、西红柿 1个、蕃茄酱 2勺、啤酒 半瓶、豆瓣酱 2勺
郝振江红烧牛肉的做法步骤:
步骤 1
准备佐料:大葱半根,生姜5片,八角3-4颗,香叶5片,桂皮半根、洋葱1个,大蒜一整个,干辣椒5个,冰糖5克,去皮蕃茄1个
步骤 2
牛肉(最好选用牛腩)1000克,切块先用水浸泡半小时,去腥,然后焯水后用凉水冲突干净
步骤 3
起锅烧油放冰糖炒至糖色
步骤 4
倒入冲洗好的牛肉翻炒几下
步骤 5
放入上述佐料
步骤 6
放入调料:豆瓣酱2勺,生抽2勺,老抽1勺,啤酒半罐,料酒2勺
步骤 7
放入料酒
步骤 8
大烧烧开,捞去浮沫
步骤 9
煮个5分钟放入蕃茄和洋葱
步骤 10
煮10分钟后放入蕃茄酱
步骤 11
大烧再次烧开,中小火煮1个半小时就可以出锅啦,郝振江红烧牛肉就做好了。
尖椒牛肉丝怎么做尖椒好吃
食材明细:
牛里脊350克、青辣椒6个、、生抽2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、淀粉 2勺、芝麻油2勺、清水5勺、盐1勺、蒜泥适量
青椒牛肉片的正宗做法:
1、牛肉切片或者切丝,青椒切小段
2、牛肉片,先加生抽1勺,蚝油,料酒,盐,抓均匀,再加5勺清水,清水分5次加,每次抓上浆了再加下一次,再加淀粉2勺,抓匀,最后加芝麻油2勺
3、锅里加油烧热,倒入牛肉片快速滑炒,滑炒至牛肉片变色,盛盘
4、锅里的原油,发蒜泥炒香,再加青辣椒翻炒片刻,炒至青辣椒断生,放入牛肉片,加生抽一勺,快速翻炒,起锅装盘
重庆泡椒牛肉丝
泡椒牛肉丝可以按照下列步骤做。
1、牛肉切成丝状,加入淀粉和鸡蛋清抓匀,如图所示。
2、芹菜洗干净,切成片状备用,如图所示。
3、大蒜和生姜切好备用,如图所示。
4、野山椒切碎备用,如图所示。
5、过这个放入适量的油,快速的把牛肉丝滑熟捞出备用,如图所示。
6、锅中留底油,加入蒜片生姜和野山椒爆香,如图所示。
7、加入芹菜大火爆炒一分钟,如图所以。
8、加入牛肉丝,加上适量的盐,翻炒均匀,如图所示。
9、起锅装盘,如图所示。
重庆青椒肉丝做法视频
1.青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。
2. 花猪肉洗净,切成长3厘米,宽5毫米,厚5毫米的丝,与盐、40克淀粉搅拌均匀,腌渍入味。
3. 把酱油、35克淀粉放入碗内,加鸡汤勾兑成芡汁。
4. 炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒,用大火翻炒,取出;
5. 再放入25克香油,烧热,放入肉丝,煸炒几下,倒入青椒丝,加入少量淀粉水,翻炒几下起锅,撒上焙好的芝麻,即可。
重庆麻辣牛肉丝的做法
铁板牛肉:材料:牛肉切片(用少许苏打粉,太白粉,盐,胡椒粉,料酒腌一小时),三色甜椒,泡椒,洋葱,姜,蒜,豆豉调味料:蚝油,酱油,麻油,糖,胡椒粉,料酒做法:牛肉片泡嫩油,捞起沥干; 两大匙油烧热,放进姜片,蒜爆香,加入甜椒,洋葱,豆豉翻炒,放回牛肉片,加所有调味料拌炒均匀,起锅摆进烧热的铁盘即可(这个步骤要小心,会喷油)。 淹制方法:制作过程
原料:牛里脊5公斤 (去尽筋膜)。
调料:盐18克,味精12克,白糖8克,生抽18克,老抽3克,蚝油8克,生粉145克,鸡蛋5个,松肉粉12克,色拉油180克,清水1150克。
制法:①将牛里脊洗净,顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片,将牛肉片泡在水中用细流水冲去血水 (约40分钟~70分钟)。
②将牛肉片洗去黏液,捞出挤干水分,然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面,以破坏牛肉的纤维组织。
③将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌匀至调料溶化,放入牛肉片,沿顺时针方向用力打上劲 (约16分钟~22分钟)。
④再加入生粉打匀至发粘上劲,加入鸡蛋液打匀;把浆好的牛肉片装入平盘,把色拉油轻轻铺到牛肉片表面,盖好保鲜膜入冰箱冷藏2~4小时即可使用。
四川尖椒牛肉丝的做法
用料:
芹菜1根、泡姜泡椒适量、淀粉2勺、大蒜2瓣、料酒2勺、酱油2勺、牛肉250克、老姜丝适量、白糖1勺
做法与步骤:
步骤 1.把牛肉切成丝,把芹菜,还有泡姜,泡椒切好备用。
步骤 2.把切好的牛肉腌制备用,两勺料酒,两勺红苕粉,两勺酱油,盐少许,再放一点调和油,还有姜和蒜适量,把它拌匀腌制一小时,我个人觉得腌的时间长,炒出来的口感会更好。
步骤 3.起锅烧油,待油温七八成热时,先放泡姜,泡椒,花椒先炒一下,然后下牛肉,炒到变色,起锅备用,在放芹菜下锅炒一下,把牛肉倒在一起,加入少量鸡粉,翻炒起锅装盘
红椒牛肉丝的做法
用料
牛肉 150克
泡椒 若干
小天椒 若干
萝卜皮 若干
大蒜 若干
盐 少量
鸡精 少量
白糖 少量
红苕粉 少量
小天椒牛肉丝的做法步骤
步骤 1
备料,牛肉切丝,因为是冰箱里面拿出来的冻牛肉,所以切丝之后出血水比较多。我家泡菜坛子里面有各种各样的泡椒,这次都抓了一点出来,萝卜皮本来是之前一次炖汤剩下的,做泡菜好吃得不得了,因为口感很脆,结果泡在坛子里面太久忘了吃,这次干脆拿出来一起炒了。
步骤 2
看泡椒品种,有山椒,小天椒,红椒,灯笼椒。绿色的是新鲜的尖椒,大蒜切片。
步骤 3
尖椒泡椒全部切竖刀,萝卜皮切条。
步骤 4
牛肉切丝之后用菜油裹一下加盐静置大概十分钟,下锅之前再加点红苕粉。下锅的时候,菜油并没有烧得太热,牛肉倒进锅里快速翻炒,断生就捞出,不用炒太熟。
步骤 5
锅里放入蒜片和泡椒尖椒,翻炒出香味,洒一点白糖提味。
步骤 6
倒入不太熟的牛肉丝进行翻炒。
步骤 7
出锅之前来点盐和鸡精调个味就可以啦。
尖椒牛肉丝图片
尖椒牛肉的第一步挑选选原材料:
首先了解一下辣椒的挑选方法,我们先看小米椒的外形和颜色,好的小米椒看起来颜色很自然的红或者绿,还有注意小米椒的硬度,在挑选的时候用手轻轻的捏一捏,硬度较高的小米辣一般都是优质的辣椒,因为这样的辣椒果肉更加饱满,更加新鲜。如果捏起来很软,肯定是坏掉的辣椒。最后就是闻,新鲜优质的小米椒闻起来有股非常自然的香辣味,这种小米椒,我们可以放心大胆的去买。如果闻起来有股腐烂的味道,那就不要购买了,这种小米椒绝对是坏了的,总结一下辣椒的挑选方法就是“一看、二捏、三闻”
挑选牛肉的方法:
挑选牛肉也有3个方法“一看、二闻、三摸”一看就是看色泽,如果色泽红亮新鲜饱满的,这种牛肉就比较好,二闻就是闻味道,如果牛肉的味道是正常的,没有其他酸臭味,这个牛肉就是正常的,三摸就是摸弹性,如果牛肉有弹性,用手指按压会回弹,弹性特别好,这种牛肉就比较好。
第二步,烹饪
首先我们把挑选好的辣椒改刀
牛肉改刀切成丝
腌制牛肉(加生抽、老抽、鸡蛋清、胡椒粉料酒、盐、味精、鸡精、生粉顺同一方向搅拌均匀上浆加点大豆油把味道封住)在家制作的时候可以盐和酱油腌一下就可以
炒尖椒牛肉:锅里放油,油温烧至5成热,牛肉定型时捞出控油。
锅留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛
下入牛肉煸炒几下加入味精、鸡精、生抽、老抽、辣鲜露翻炒均匀加点高汤勾欠就可以出锅装盘了
加上西兰花、圣女果、卤鸡蛋装饰,配上白米饭、凉菜、例汤一道香辣可口的菜就完成了
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青椒牛肉丝的做法最正宗的做法
豉酱滑牛肉丝
原料:牛肉,芹菜,红椒丝,酱油,淀粉,豆豉,甜面酱,盐,糖。
做法:牛肉洗净切丝,拌入酱油,淀粉、豆豉腌10分钟。芹菜去叶,洗净切段。油锅烧热,放牛肉丝滑熟,加入甜面酱、糖、盐及清水,放上芹菜、辣椒丝同炒,入味后出锅装盘。干煸牛肉丝
原料:牛肉,芹菜,青、红椒丝,干辣椒,姜,豆瓣酱,辣椒油,盐。
做法:将牛肉洗净切细丝;芹菜洗净切段;姜去皮切成丝。油锅烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝、干椒续炒,加入豆瓣酱炒香,然后加入芹菜、椒丝炒熟,撒上味精装盘即可。
尖椒牛肉丝
原料:牛肉,芹菜,泡椒,青尖椒,姜,豆瓣酱,盐。
做法:将牛肉洗净切条,青尖椒和泡椒洗净去蒂,姜去皮切丝。油锅烧热,牛肉下锅煸炒,加入盐、姜丝,炒至水分将干,加豆瓣酱炒香,加入尖椒、泡椒炒熟即可。
尖椒牛肉丝的做法川菜窍门
主料:
牛肉1小块
青椒2个
辅料:
食用油少量,盐少量,生抽少量
姜少量,胡椒粉少量,料酒少量
柠檬片1小块,蒜适量
1.牛肉洗净备用.
2.青椒洗净,切成条状,姜切细丝,蒜拍成末,准备一小块柠檬.
3.牛肉切成薄片状,倒入生抽,料酒,盐,胡椒粉,挤入柠檬汁,用筷子拌匀,放置半小时使其入味.
4.把锅烧热,倒入食用油.
5.加入切好的姜和蒜末.
6.慢慢煸出香味,然后把牛肉倒入锅中
7.大火翻炒
8.等牛肉颜色发白时,把青椒加入,快速翻炒,加少许盐(牛肉中已加过调料),再炒几下,即可出锅.
9.美味又好吃的青椒牛肉片烧嫩又好吃王刚完成开吃了。