黄鱼面北方面食

黄鱼面即鱼汤白面放上烹饪好的小黄鱼。黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。

中文名

黄鱼面

主要原料

黄鱼1条，咸菜1片

是否含防腐剂

否

副作用

无

材料

黄鱼1条，咸菜1片，笋1/4支，细面1人份，综合高汤300cc，胡椒盐少许

做法

1、购买新鲜的小黄鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠，清洗干净备用

2、将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来，用胡椒粉和黄酒腌制10分钟

3、将鱼骨、骨头在锅内用油和生姜煎一下

4、准备其他配料，竹笋去壳切片，在开水中焯去草酸，雪菜清洗后切碎，海蜒用清水浸泡后清洗干净

5、煎好的鱼骨鱼头加适量清水，加入海蜒，到黄酒煮开后，慢煮40分钟，或更长，用来制作美味的汤头

6、将汤头内的鱼骨等过滤掉，留下美味的汤头

7、倒入雪菜和竹笋煮开后小火5分钟，加盐调味

8、平底锅内倒油，将腌制好的黄鱼肉小心煎熟，两面鱼肉变色，撒少许食盐即可

9、将面条煮熟捞起，盛入碗中

10、舀入汤头，放鱼肉，最后撒葱花，就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。[1]

豪华版黄鱼面

1、小黄鱼买来洗净放料酒腌制20分钟， 准备材料；4-5条小黄鱼，3两的面条，咸菜1调羹

2、烧热锅用姜擦一边锅。

3、倒一点油下去，热锅冷油。

4、放入切好的姜丝。大火炒一分钟。

5、改中小火，放入腌制好的小黄鱼煎

6、小黄鱼翻身。煎到两面金黄。

7、放入调羹咸菜。

8、加入冷水1000ml

9、用大火熬鱼汤

10、盖锅盖大火煮十分钟。汤底会变乳白色。

11、等汤底变成白色以后放入一勺料酒。

12、再下入面条。

13、有小青菜的可以放一点小青菜。

14、加入2勺盐。

15、再加入两勺糖

16、加入少许黑胡椒粉去腥

17、关火盛出[2]

参考资料

1.黄鱼面·美食杰

2.豪华版黄鱼面·网上厨房