怎么分辨火腿的好坏，你学会了嘛

火腿系选用符合卫生标准的鲜猪肉后腿，经过腌制、洗晒、发酵等工艺加工而成的肉制品。选购火腿时，可以从3个方面去识别其质量的好坏。

（1）外形。火腿的形态按工艺标准，应该是“一直二等二比二看”：一直指脚弯处与腿头要对直；二等指锯子骨中心至龙眼骨中心的长度和八字骨至肚膛的阔度基本相等；二比指锯子骨中心至龙眼骨中心的长度比龙眼骨至腿头的长度长1~2厘米；二看指从皮面看看不见肉，从肉面看看不见皮。火腿的外形呈竹叶形，脚干要细，爪弯90°以内，腿心饱满，皮薄黄亮，刀工光洁，底头无裂缝。火腿皮面应盖有标记，即监制部门、产品名称、生产单位及车间编号、兽医印鉴。另外，也要注意察看有无破洞，有无虫孔，有无鼠伤等等。

（2）肉质。指色、香、味而言。有经验的人只要看火腿上的油腻颜色就能大体上识别火腿的质量，但是理想的办法还是打竹签闻香味。打签方法：用竹签分别插入3个规定的部位（锯子骨附近、龙眼骨附近、眉毛骨下方）肌肉内，垂直1/3~1/2深处，拔出后迅速闻其气味，以三签香为优。

（3）新陈。加工火腿过程较长，从第一年冬季腌制开始，到次年过伏天，在中秋节前方可转为成品上市销售。过了一个伏天的为新腿，经过两个伏天的为陈腿。陈腿腿面有浓厚的一层油腻，呈深黄色。

怎么分辨火腿的好坏的最佳答案：

（1）外形。火腿的外形呈竹叶形，脚干要细，爪弯90°以内，腿心饱满，皮薄黄亮，刀工光洁，底头无裂缝。（2）肉质。用竹签分别插入3个规定的部位（锯子骨附近、龙眼骨附近、眉毛骨下方）肌肉内，垂直1/3~1/2深处，拔出后迅速闻其气味，以三签香为优。（3）新陈。加陈腿腿面有浓厚的一层油腻，呈深黄色。