挂面的选购与辨别，原来是这样

（1）看外观。优质挂面外观上应无杂质、无霉变、无虫蛀、无污染。

（2）看色泽。优质挂面色泽洁白，稍带淡黄；如果颜色变深，或呈褐色，则说明已变质。富强粉挂面和精白粉挂面应色泽雪白；而未精加工的小麦粉或掺薯淀粉制的挂面，色泽比前者黑。

（3）闻气味。优质的挂面应无霉味、酸味及其他异味。花色挂面应具有添加辅料的特色和气味。

（4）看包装。优质挂面净重偏差不超过士1%，包装紧实，整齐美观。包装上应标明厂名、产品名称、商标、净重、生产日期、保质期。

（5）看不整齐度。挂面的不整齐度应低于15%，其中自然断条率不超过10%的为上乘挂面。

（6）试韧性。优质挂面里面断条很少，用手指微微弯折时，面条的韧性较好，不易折断。

（7）看出厂日期。挂面的食用期一般在出厂后3个月内，超过了不宜食用。

（8）看烹调结果。煮熟后不糊、不浑汤，口感不粘、不碜牙、柔软爽口。如果挂面不耐煮，没有嚼劲，说明湿面筋含量太少；如果面条口感太硬，说明湿面筋含量太高。

挂面的选购与辨别的最佳答案：

（1）看外观。优质挂面外观上应无杂质。（2）看色泽。优质挂面色泽洁白，稍带淡黄。（3）闻气味。优质的挂面应无霉味。（4）看包装。包装紧实，整齐美观。（5）看不整齐度。挂面的不整齐度应低于15%。（6）试韧性。优质挂面里面断条很少。（7）看出厂日期。挂面的食用期一般在出厂后3个月内。（8）看烹调结果。煮熟后不糊、不浑汤。