冷鲜肉和新鲜肉哪个更安全，原来是这样

由于冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割，剔骨、包装、运输、储藏，到销售的全过程始终处于冷链过程，迅速排除肉体热量，降低深层温度，并在肉的表面形成一层干燥膜，减缓肉体内部水分的蒸发，延长了肉的保藏期限，并阻止微生物的生长和繁殖，使大多数微生物（尤其是腐败菌和致病菌）被抑制。另外，冷鲜肉中肌糖原酵解生成的乳酸也可抑制或杀死肉中的部分微生物，安全卫生性得到一定保障，且减缓肉体内部水分的蒸发，延长了肉的储藏期限。

新鲜肉会受到空气中的尘埃、运输车辆、操作人员等多方面的污染，细菌大量繁殖，会造成畜肉表面腐败，形成黏液或变质，造成严重的食品安全问题。

冷鲜肉和新鲜肉哪个更安全的最佳答案：

冷鲜肉更安全。新鲜肉由于未经过排酸等加工处理，肉质极易腐败。冷鲜肉由于加工售卖的全过程都处于冷链中，排酸也延长了肉的保藏期限。所以更加安全。