现杀肉和冷鲜肉哪个好，原来是这样

冷鲜肉又称冷却肉、冰鲜肉，是指动物屠宰后将其胴体迅速冷却到0℃~4℃左右，并在此温度下对动物胴体进行加工、贮运和销售的肉类。那么，为什么冷却肉比冷冻肉、甚至比鲜肉更有营养呢？

首先，冷却肉排除了对人体有害的酸性物质。因为动物在宰杀过程中会激烈反抗，在反抗过程中，肌肉中会产生一种对人体有害的酸性物质，而这种酸性物质在0℃4℃这一温度条件下可慢慢地排掉。其次，冷却肉可有效避免细菌污染。在至少12个小时大量恒温冷气的吹送下，冷却肉深层肌肉的热量迅速散发表面会自然形成一层干燥的薄膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖，避免了肉质腐败，确保了冷却肉的安全卫生。一般鲜肉的保质期只有1~2天，而冷却肉的保质期可达7天以上。最后，冷却肉在0℃~4℃的温度下，肉质内的分子会由大变小，由人体不太易吸收的肌蛋白逐渐转化成易于人体吸收蛋白肽。在肉质发生熟化的同时，也增加了它的营养价值另外，冷却肉为纯肉，难以形成注水肉。因为肉类在冷却过程中天然水分有所散失，使得冷却肉表面湿润，外加水分很难存留于肌肉中，因而不会形成注水肉。

现杀肉和冷鲜肉哪个好的最佳答案：

冷鲜肉好。因为冷鲜肉需要经过排酸等过程，口感相比现杀肉更好，营养价值也更高。现杀肉的保质期只有1-2天，冷鲜肉的保质期可以达到7天以上。