蹄髈猪的肘子

江南地区的称呼。北方所说的肘子，一般江南称蹄髈，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。

中文名

蹄髈

主要食材

蹄髈、精盐、葱、姜

口味

鲜、嫩

福建松溪名菜

八大碗”是松溪人招待客人最隆重的八道菜，包括“太平蛋”、“酸辣肉皮”、“如意吉祥鸭”、“什锦蛏干”、“五彩目鱼羹”、“年年有鱼”、“香菇肉片汤”、“五香蹄髈”。[2]

食物相克

1、与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。

2、与菊花相克：同食严重会导致死亡。

3、与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。

4、与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。

5、与茶相克：同食易产生便秘。

6、与百合相克：同食会引起中毒。

7、与杨梅子相克：同食严重会死亡。

8、与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛

9、与甘草相克：会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

食用禁忌

由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。

参考资料

1.蹄髈·汉辞网

2.福建松溪：传统八大碗争“香”斗“宴”·人民网