璧山兔（重庆市璧山区名菜）
重庆市璧山区，除了有闻名天下的来凤鱼，还有一道美食璧山兔。璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。在璧山人的宴席上，“红烧兔”、“白砍兔”、“兔丝”、“兔丁”、“兔脑”等一道道美食会让食客口舌生香，垂涎三尺。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有着280多年的历史，发源于1728年。
璧山兔的种类主要有丁家兔、唐兔、财兔、家福玉兔、板兔等。首先在选材上选用最小不低于4.5斤，最大不超过5斤的纯植物饲养的肉兔，经过三年研发，在制作过程中让兔肉保持鲜嫩的同时，还做到让兔肉含有高蛋白和低脂肪，在配料上选择优质的辣椒和菜籽油，辣椒都是人工纯手工捣碎，入料的时间、火候与油温等都非常考究。
中文名璧山兔
丁家兔
重庆市
1728年
历史起源
璧山兔最具代表性的是丁家兔，发源于1728年，有着280多年的历史，抗战时期受冯玉祥等赞不绝口。[1]丁家是抗战时期璧南的重镇，当时交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此。周恩来、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。此后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气。
品牌类别
璧山兔的种类主要有丁家兔、唐兔、财兔、家福玉兔、板兔等。
制作工艺
唐兔
唐兔是在多年制作白砍兔的过程中，对制作工艺和配料的逐渐改良而形成。最重要的是保持原材料—兔的新鲜，一只活兔经过1—2个小时的制作就上架销售。同时制作的唐兔在上午品尝和下午品尝口感都有很大的差别，以麻辣五香、糖醋为主，配料也可以根据不同客户的需求而配置。
家福玉兔
家福玉兔从一开始就用严格的要求来打造璧山兔的精品。首先在选材上选用最小不低于4.5斤，最大不超过5斤的纯植物饲养的肉兔，经过三年研发，在制作过程中让兔肉保持鲜嫩的同时，还做到让兔肉含有高蛋白和低脂肪，在配料上选择优质的辣椒和菜籽油，辣椒都是人工纯手工捣碎，入料的时间、火候与油温等都非常考究。
发展现状
历经两百多年的丁家兔传承至今也经过诸多改良，形成了麻辣咸鲜的口感，还带有一丝丝回甜的味道。据了解，选择纯植物饲养的肉兔确保了原材料的绿色纯天然、采用兔血流放的方式保持肉质的鲜嫩，最后选择璧山本地的七星红椒做为主料。形成了自成体系的独特风味。
在丁家兔的影响下，璧山本地的诸多名厨经过实践与探索，在对白砍兔进行改良后也逐渐形成了自己的品牌和风味，如唐兔、财兔、家福玉兔等。
璧山还开发有“璧山板兔”、“关公兔丁”、“巧媳妇兔丝”、“咖喱兔肉干”、“香辣兔丁”等20多种“风味源”牌兔肉系列产品。“璧山板兔”连续3届被评为重庆市名牌农产品，“关公兔丁”和“巧媳妇兔丝”被评为西南地区知名品牌；同时“璧山板兔”和“关公兔丁”在2008年也被授予中国知名品牌和无公害农产品。
在多年实践中，璧山人创出了酸汤兔、火锅兔、烧烤兔、炒兔丝等60多道美食。在璧山以卖兔菜为主的餐馆就有10多家。
参考资料1.晒旅游·晒文创｜璧山：田园都市迎客厅·东方资讯
