5’-呈味核苷酸二钠(化学物质)

5"-呈味核苷酸二钠化学物质

5'-呈味核苷酸二钠(Disodium5’-ribonucleotide)由酵母所得分解、分离制得;或由发酵法制取。因本品主要由5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸钠组成,其性状也与之相似,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有显著的协同作用,鲜度大增。溶于水,微溶于乙醇和*。5'尿苷酸二钠和5'胞苷酸二钠的呈味力较弱。现货用于外贸出口、科学研究和试剂生产等领域

中文名

5’-呈味核苷酸二钠

外文名

Disodium 5’-ribonucleotide

别名

5’-核糖核苷酸二钠;核糖核苷酸钠

国标

QBT 2845-2007

基本内容

结构式:5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠;5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠

理化性质:因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成,其性状也与之相似,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有显着的协同作用,鲜度大增。溶于水,微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。

来源与制法:由酵母所得分解、分离制得;或由发酵法制取。

用途:增味剂(鲜味剂)。

毒性

LD50:大鼠口服大于10g/kg;ADI无需规定;代谢照鸟苷酸钠

用途

可用作增味剂(鲜味剂)。本品常与谷氨酸钠合用,其用量约为味精的2%~10%。可与其他多种成分合用,如一种复合鲜味剂组分为味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%。另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%

参考资料

1. 5′-呈味核苷酸二钠·chemical book