牛肉卤制作方法(自制卤牛肉粒的做法)

牛肉卤制作方法

配料：

生牛肉 1000克、花椒 适量、香叶 适量、桂皮 适量、八角 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、料酒 2勺、精盐 适量、生抽 1勺、水 适量

烹饪步骤：

1.生牛肉清洗干净，放在滚水中焯一下

2.取适量花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒

3.然后将其装在一个小布袋子里

4.生姜1小块切片

5.将牛肉和布袋子放入高压锅中

6.加入2勺料酒

7.加入适量盐

8.加入1勺生抽

9.加入生姜，加入适量水，高压锅压15分钟

10.高压锅放气后，转至普通锅中，慢慢炖，牛肉吸收了汤汁后，就可以啦

牛肉卤的制作

(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：

①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

卤制牛肉的做法

1 1材料：牛腱。香卤牛肉的做法步骤：

2 2香料：葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒。香卤牛肉的做法步骤：

3 3牛肉洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。香卤牛肉的做法步骤：

4 4锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。香卤牛肉的做法步骤：

5 5将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。香卤牛肉的做法步骤：

6 6将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入电高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉；调至炖肉档，20分钟即可。香卤牛肉的做法步骤：

7 7将卤熟的牛肉捞出。香卤牛肉的做法步骤：

8 8将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。

如何制作牛肉卤

食材：牛肉、大葱、姜、大蒜、香叶、桂皮、八角

步骤

　　1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一会儿，让牛肉把血水更多排出来，再反复清洗，直到盆里的水是清澈无色的。

　　2. 把这些配料全部洗净备用，牛肉切成3厘米见方的块儿。

　　3. 起锅加水，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水将牛肉下锅，开大火煮沸。

　　4. 撇净表面血沫，捞出牛肉备用。

　　5. 起锅烧油，油热之后倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司，满锅红油，即可关火，将炒好的红油和番茄沙司酱汁一起倒入碗中，备用。

　　6. 锅中放油，小火熬至冰糖融化，和油融到一起。

　　7. 将牛肉倒入其中翻炒，放入事先准备好的海天黄豆酱、葱、姜、蒜一起翻炒。继续翻炒至油越来越多，黄豆酱也炒出了油，葱、姜、蒜的香味也出来了，倒入剩下的2勺料酒，将料酒完全炒干，关火。

　　8. 将牛肉倒入高压锅，再倒入炖牛肉的汤，加入生抽、老抽，炖肉调料、炒好的番茄沙司油，大火烧开，小火慢炖25分钟。即成

牛肉卤的制作方法

把猪肉做成牛肉的味道，最安全无需添加过多的添加剂的办法，首先需要用机器将猪肉挤压，加入焦糖和麦芽酚，这样的话煮出来的牛肉肉质紧，吃起来没有危害，但是这样做出来的也是仅仅相似，味道还是差了一点。

第二种方法就是利用牛肉膏，虽然这种东西是国家允许的添加剂，但是我们食用过多的话，对人体还是不好的，尤其会对我们肾脏的部位产生损害。

原本牛肉膏是用于制作牛肉味的豆制品，比如我们常见的牛肉味豆干等等。

家常卤牛肉的制作方法和配料

调料配方

卤牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克，良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。

卤牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草蔻10克。

卤牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

卤牛肉的做法

食材：牛肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、丁香适量、草果适量、小茴香适量、生抽适量、老抽适量。

步骤：

1、准备配料，葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料装进纱布袋中。

2、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水，捞出，洗净表面浮沫。

3、另准备一个锅，放入水，放牛肉，放入姜片、葱段、香料包。

4、倒入适量的生抽和老抽。

5、大火煮开，转小火煮一个小时，加入盐调味，继续煮至牛肉熟即可。

6、捞出，切片即可食用。

正宗卤牛肉制作方法

食材用料：

牛腱

葱姜

八角

草果

桂皮

香叶

小茴香

山楂干

菜谱做法：

1.牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后

2.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味

3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩

4.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用

5.葱姜和香料包入锅，大火煮开

6.添加牛腱和料酒，大火煮开

7.添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时

8.然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟

9.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火

10.捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时

11.卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火

12.晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存

13.卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；

2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；

4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；

5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；

6、盐要放得迟，且不要太咸；

7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水；

8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；

9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片 仅供参考

牛肉怎么卤制作方法

1、牛腱肉，调制卤汁，盐，酱油，糖，料酒，味精，葱花，姜，蒜，基本调料，香料：花椒，胡椒，大料，桂皮，甘草，沙姜，陈皮，草果，丁香，白芷，豆蔻，小茴香，红曲等；

2、注意卤制火候，主要是上色，入味，用中小火长时间地加热，使卤汁始终保持恒温，充分吸收卤汁中的各种滋味；

3、掌握卤制要领

①卤汁要宽，全部淹没原料；

②保持卤汁香味浓淡适宜；

③防止卤时串味，须保证风味纯正；

④保持卤的质量。

卤味牛肉制作方法

所用材料：牛肉、桂皮、茴香、辣椒、花椒、蒜、酱油、料酒或啤酒。

步骤：

1、焯水，去掉污血。

2、大火煮开水，放大块牛肉，然后煮开沥干。

3、沥干焯水后的大牛肉，锅里放油。

4、8分油熟将块状牛肉放入炒一炒。

5、炒的时候放入上面各种香料。

6、倒入少量料酒，大火煮。

7、各种香味出来后，加入适量开水和酱油，时间足够的话可以不用酱油换糖焦。

8、最后大火煮开，等沸腾，换小火慢炖至少30分钟。

9、半小时过后汁也收的差不多了，然后凉掉就可以整块保存，吃的时候切片就行。

牛肉卤怎样做

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可

牛肉卤怎么做?

牛肉板面臊子秘方臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。做法：1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻；面的制作：1、面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾；2、滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面