自制老干妈辣椒酱配方(自制老干妈牛肉辣椒酱的做法大全)

自制老干妈辣椒酱配方

有菜籽油、大豆、辣椒、增鲜味精、食盐、白砂糖。 陶华碧老干妈牌油制辣椒是贵州的风味食品。几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。是居家必备，馈赠亲友之良品。 1984 年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制技术，推出了别具风味的佐餐调料--风味豆豉，令广大顾客大饱口福，津津乐道。

老干妈辣椒酱的做法及配方窍门

不是，因为里面还有豆豉牛肉

自制老干妈辣椒酱配方大全

老干妈辣酱的做法

1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）

2.姜、蒜用刀剁碎

3.芝麻炒香（提香用，可不放）

4.豆豉洗净沥干水分

5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）

6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）

7.加入芝麻提香

8.放入糖和盐

9.再加入生抽翻炒

10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）

11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可

12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。

老干妈辣椒酱制作流程

把辣椒用简单剪成寸段

剪好的辣椒段

4.锅热放入油。 炸花生不需要太多油。

中小火

把花生米放入锅中

7.用筷子不断搅拌使其受热均匀。

8.当听到花生有噼里啪啦的声音时改小火同时晃动锅。 接着用筷子搅拌。.炸到花生表面微微变成褐色时倒入碗里。不要等到发黑。不然就老了会发苦。

倒入碗里稍微搅拌。余热还会继续加热。

刚才的油接着炸辣椒

刚变成褐色盛到蒜臼里。油和辣椒籽留在锅里这样方便倒烂。

放入蒜臼加入盐。盐的量根据自己口味加。用擀面杖捣碎。捣好后放入一个空碗 。

锅里剩的辣椒籽和油用白菜帮刮干净倒入蒜臼。

炸好的花生米放入塑料袋。

先用擀面杖敲碎。再用擀面杖擀碎。

擀好的花生碎。和捣好的辣椒混合好

往刚捣辣椒的蒜臼到入开水

把开水倒入混好的辣椒花生碎里。加的水要莫过它们。花生和辣椒都会吸水不用担心稀。用筷子搅拌。

做好的酱。就是食物本味

自制老干妈辣椒酱的做法

这乃一个公司支撑下去的秘密，怎么可能外露？

就跟百氏可乐/可口可乐一样。人人都知道有这么个东西好赚钱，但是有谁知道可乐是什么做出来的？那都是垄断的绝招。

外人不可能知道，老干妈辣椒酱也是一样，他能10几年不倒，正是因为他的技术好。人人都知道这技术了，都开厂造这个卖，谁还买他的东西？

这下面是常规做法：你可参考一下！

1 干辣椒剁碎盛入大碗中

2 葱末一碗（可多放点）

3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺）

4 豆豉一小碗

5 盐适量

6 鸡精适量

好了，开始吧！！

将花椒面到入辣椒碗中。

锅上油（可多放点，能出红油啊），下豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动）。

将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀（哈哈，你能闻到麻辣香味了！），

最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，

如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，

配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香的！！

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。

如何自制老干妈辣椒酱

健康功效豆豉:透疹酱油:补血、护齿、保护骨骼

食材用料红辣椒 五个

豆豉 以一斤半为标准相克食物

盐

油

花椒面

辣椒面

花椒粒

味精 相克食物

大蒜 相克食物

酱油

干辣椒 相克食物

生姜 相克食物

小葱葱白

自制老干妈辣椒酱的做法

1.超市菜市场买的豆豉，干辣椒切小段，红辣椒姜蒜葱白切碎，锅下油一饭碗左右，油热，依次下红辣椒碎，姜蒜碎，干辣椒段，花椒，葱白煸香，下豆豉，继续煸炒。

2.放酱油一勺，盐一大勺，花椒面一大勺，辣椒面两大勺，继续翻炒一分钟，再放味精一勺，翻炒均匀，就可以关火静置冷却了。

老干妈辣椒酱的做法及配方窍门窍门

用料主料：辣椒5斤辅料：菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量

1、红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以根据自己的口味调整。

2、2大蒜去皮洗净控净水分。

3、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛。

4、备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎。

5、取个大盆，除了味素，加入所有的食材。

6、搅拌均匀。

7、炒锅加入油烧开

8、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒。

9、炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边都铺上报纸。

10、大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了。

11、关火后加入味素，配方是2两味素。

12、冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏。

自制老干妈辣椒酱的做法大全窍门窍门

首先准备好食材，姜去皮清洗干净然后切成丁，蒜切成片辣椒清洗干净，沥干水分，然后切成小段，接着把这三种食材放入料理机里面绞碎，搅成末，分别盛出装盘备用。

在锅中倒油，温热的时候转小火，倒入姜末，炒出香味，接着倒入蒜末，翻炒一会炒出蒜末的水分，在里面加入黄豆酱，翻炒均匀，然后再加入白糖，继续翻炒至白糖融化，最后倒入辣椒末，小火翻炒出辣椒的红油，出水份红油后，再加入糖，香醋等翻炒十分钟左右就可以出锅了，

自制老干妈辣椒酱配方比例

我认为，老干妈辣椒酱不需要再往里边再添加食盐了，因为加工成成品的老干妈辣椒酱已经放了一定数量的食盐了。

除此之外，还放了一些其他成分，比如姜、白芝麻、食用油、白糖、花雕酒、生抽、瘦里脊肉、辣椒碎、花椒等，将肉切成未，拌入盐、糖、生抽、料酒等，经加热、搅拌等一系列环节的加工制作而成的。营养丰富，风味独特，深受广大消费者的喜爱。