冷淘（过水面及凉面一类食品）
冷淘过水面及凉面一类食品
冷淘是过水面及凉面一类食品。始于唐代的"槐叶冷淘"。唐制规定，夏日朝会燕飨，皇家御厨大官(也作"太官")所供应给官员的食物中，即有此味，可见原为宫廷食品。其制法大致为:采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用时再加佐料调味，成为令人爽心适口的消暑佳食。
中文名冷淘
lěng táo
典故
冷淘《唐六典》：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”唐杜甫《槐叶冷淘》诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱......万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”至宋代，又有甘菊冷淘等。宋王禹傋《甘菊冷淘》诗：“淮南地甚暖，甘菊生篱根......俸面新加细，溲牢如玉墩。随刀落银缕，煮投寒泉盆。杂此青青色，芳香敌兰荪。”；宋无名氏《西湖老人繁胜录》：“六月初六日......[有]沫肉瀣淘、银丝冷淘。”宋王溥《唐会要·光禄寺》：“冬月，量造汤饼及黍臛，夏月冷淘、粉粥。”仇兆鳌注：“朱曰：以槐叶汁和麪为冷淘。”宋陆游《春日杂题》诗之四：“佳哉冷淘时，槐芽杂豚肩。”明徐渭《春兴》诗之六：“柳色未黄寒食过，槐芽初绿冷淘香。”也叫“冷淘麪”。清潘荣陛《帝京岁时纪胜·夏至》：“夏至大祀方泽，乃国之大典。京师于是日家家俱食冷淘麪，即俗说过水麪是也，乃都门之美品。向曾询及发展至近代，则为各种花色冷面，惟不用槐叶或甘菊，因而无其青翠可爱的颜色各省游历友人，咸以京师冷淘麪爽口适宜，天下无比。”
分布地区
浙江省桐庐县、金华市、兰溪市、武义县、龙游县等地区
参考资料1.冷淘·汉典
