腊八豆的（*** *** ，四川腊八豆的 *** *** ？ ）
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于腊八豆的 *** *** 和四川腊八豆的 *** *** 的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享腊八豆的 *** *** 以及四川腊八豆的 *** *** 的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录一览
- 1、腊八豆的做法
- 2、正宗腊八豆的 *** ***
- 3、腊八豆怎么做 *** ***
- 4、腊八豆的 *** ***
腊八豆的做法
腊八豆的做法
腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下，转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，更容易消化吸收。
*** 腊八豆的豆子的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定;后期发酵的控制时间一般是10-20天，经过这样 *** 的.腊八豆才能突出它应有的风味。
腊八豆不仅是上好的调味料，更是口感独特的美味佳肴。尝一小口，满口溢香，让人胃口大开······
腊八豆的做法：
原料：黄豆、盐、花椒、生姜。
(1)将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。
(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内，
(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉;
(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
(5)拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。
腊八豆的相关吃法
★腊八豆汤
1.材料：腊八豆半饭碗、香蒜3根
2.调料：猪油、盐适量、鸡精少许
3. *** 步骤：
(1)先将香蒜切碎;
(2)坐锅烧热猪油，下腊八豆小火炒成粒粒金黄，加一大碗水烧开;
(3)转小火煮5分钟，下香蒜再转大火烧滚，调盐味即可。
4.小贴士：
(1)腊八豆本身醇香味浓，依个人口味调放盐味，鸡精可以不放。
(2)腊八豆腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收;香蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。这两者料理到一起的汤是非常爽口又开胃的。
★鸭翅炒腊八豆
1.材料：鸭翅一只、腊八豆100克、姜一大块、青蒜三根、辣椒粉一大勺
2.调料：油、盐适量、酱油一大勺、料酒一大勺、鸡精少许
3. *** 步骤：
(1)先将鸭翅清理干净剁成小块，用盐、酱油、料酒使劲抓匀;
(2)姜切小片，青蒜切成段;
(3)坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用;
(4)另外烧油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色，撒辣椒粉，加入炸好的腊八豆，最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。
★腊八豆炒茄片
1原料：茄子一根，腊八豆50克，大蒜，盐，油10毫升，生抽5毫升
2. *** 步骤
(1)茄子洗净切薄片，蒜成粒备用;
(2)茄片下锅，加入少量盐，将水分炒干，盛出;
(3)锅里放入油，倒入蒜粒和腊八豆，再加入茄片翻炒，最后淋上生抽即可。
3.做法：
(1)茄子不用去皮，因为茄子皮处有维生素P;
(2)茄子事先炒干水分，是为了令它少吸油;
(3)腊八豆是煮熟的黄豆加入调味料经过发酵 *** 而成，风味独特。
★腊八豆拌肉片
用料：肉片 100克 腊八豆 40克
配料： 酱油 8毫升 味精 3克 白糖 1克 红油 8毫升 蒜粒 5克 陈醋 15毫升 小葱 15克
做法：
(1)肉皮煮熟切成5厘米左右的段，小葱切成葱花。
(2)在肉皮中放入酱油、腊八豆、小葱段，调入味精、白糖、红油、蒜粒、陈醋拌匀即可。
★腊八豆煎鸡蛋
用料：腊八豆、鸡蛋、小葱、芹菜、鸡精、盐、胡椒粉
做法
(1)将鸡蛋打匀，加入盐，备用
(2)热油，放入1/3鸡蛋汁略微翻炒起锅，不能使之变成焦黄
(3)将刚才炒好的鸡蛋放回蛋汁中搅拌，加入鸡精、胡椒粉、盐、腊八豆、葱花
(4)热油，将蛋汁放入锅中，不要翻炒，使之成饼装，翻面，煎匀即可
★腊八豆蒸腊肉
主料：黄三爷腊肉300克、腊八豆100克。
调配料：干红椒粉、姜末、蒜末、盐、老抽、花生油。
做法：
(1)腊肉用温水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，腊八豆洗净沥干水分，下油锅炸香待用。
(2)起锅下花生油烧热，下入姜、蒜末炒香，下干红椒粉、腊八豆炒香，下盐、老抽调味后出锅冷却备用。
(3)腊肉片整齐地摆在盘中，淋上炒好的腊八豆，上笼蒸30分钟即可。
3.特点：色泽红亮，香味浓郁。
4.要点：用火烧焦腊肉皮，用温水清洗干净，刮去焦味。
★腊八豆炒肉皮
主料:猪肉皮250克,香辣腊八豆80克;
配料:青尖椒2个，八角两颗，桂皮一小块，花椒10粒,生姜、大蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量;
做法：
1.将肉皮洗净,放入清水中煮约5分钟后捞出,用小夹子夹净残毛,用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净,再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状;青尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;八角、桂皮、花椒洗净待用;
2.热锅放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮与姜蒜，翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀，再加入约400毫升水与适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
3.将八角桂皮捡出不要,下入青椒与腊八豆，翻炒两分钟;
4.再放入蚝油与鸡粉,炒匀后下入葱花与生抽,炒匀即可.
★腊八豆蒸凤爪
原料：凤爪、小米椒
调料：腊八豆、豆瓣酱、豆豉、香葱、盐、糖、绍酒。
做法：
1、凤爪剪去指甲剁成两半，香葱切末，小米椒切圈;
2、凤爪放入凉水锅中慢慢加热，焯水，吐净血沫，开锅后点少许绍酒去异味;
3、凤爪捞出用老抽拌匀腌渍;
4、放入五成油温的油锅中炸制上色捞出待用;
5、锅留底油煸香葱花、小米椒放入腊八豆、豆豉、豆瓣酱加少许盐、糖翻调味，炒均匀;
6、将凤爪和炒好的腊八豆在碗中拌匀放入蒸锅大火蒸30分钟即可，取出摆盘撒香葱末小米椒圈装饰。
★腊八豆拌金针菇
原料：金针菇，腊八豆，葱花，蒜茸，红辣椒(或剁辣椒)
配料：芝麻油，盐，生抽
做法：
1、金针菇洗净切除根部，在滚水里焯一焯，捞出控干备用;
2、油锅内倒入麻油，将葱花，蒜茸，以及腊八豆倒入锅内爆香，加入适量盐，倒入生抽拌匀成为调味汁;
3、将调味汁浇在金针菇上，拌匀即可食用。
★腊八豆鸡菇小炒
原料:鸡腿1个，杏鲍菇1个，腊八豆，红辣椒
配料：盐2克、油5克、生抽2克、料酒2克、生姜丝、胡椒粉少许
做法：
1、鸡腿去骨，取肉，切鸡肉条后加配料(除油之外)腌制十分钟。
2、杏鲍菇切成与鸡肉条差不多大的条状，放入锅中，用中小火慢慢将杏鲍菇炒干取出备用。
3、锅里倒入油，先下腊八豆煸炒出香味，再倒入腌制好的鸡腿肉翻炒至八成熟，倒入杏鲍菇和红辣椒一起混炒至入味醇香。 ;
正宗腊八豆的 *** ***
腊八豆家常做法
【准备食材】：黄豆，大蒜，生姜，小米椒，花椒，八角，香叶，香油，味精，五香粉各适量
【 *** *** 】：
之一步，首先将准备的2斤黄豆用清水冲洗一遍，再放到装有清水的盆中，大概浸泡一个晚上，等到黄豆体积变得2倍大的时候，就说明已经浸泡好了，接着往锅中倒入适量的清水，用大火将其烧热，再把浸泡好的黄豆放到锅中煮至软烂，要是家里有高压锅更好，等到豆子一压就碎的程度，就可以将其捞出沥干水分，用棉布把黄豆包裹起来，放到温暖的地方进行发酵5天左右。
第二步，时间到了，接着把有点发霉的黄豆取出，要是黄豆之间能够呈现拉丝状态效果更好，这个时候就可以开始准备配料，大蒜去皮切成碎末，生姜洗净切成末，小米椒也同样切成末，把所有切好的食材全部混合在一起，往里面加入适量的食盐和高度白酒，用筷子将其搅拌均匀。
第三步，往锅中倒入适量的食用油，这里食用油可以多放一点，等到油温达到5成热的时候，加入花椒，八角，香叶炸出香味后捞出，然后把炸好的食用油放凉至5成热的时候，倒入搅拌好的腊八豆中，加入一点香油，一点味精和少许的五香粉，边倒入边搅拌，最后等到放凉后，将腊八豆装入一个无水无油的容器当中，再倒入足量的食用油，用油进行封口，盖上盖子密封起来，放置一周即可食用。
3个小窍门：
1、黄豆浸泡的时间一定要充足，这样就可以节省不少炖煮的时间，还能够让黄豆发酵的效果更好，一般更好是将黄豆提前一个晚上浸泡。
2、在搅拌腊八豆的时候，往里面加入适量的高度白酒，这样不仅可以起到增香的作用，还能够延长腊八豆保存的时间，
3、最后在腌制腊八豆的时候，一定要舍得放油，这样腌制出来的口感和味道才会更好，并且油能够隔绝外面的空气，腊八豆存放的时间也会更长。
腊八豆怎么做 *** ***
腊八豆 *** *** 如下：
材料：黄豆适量、二锅头1小瓶、生姜适量、花椒适量、辣椒碎适量、食盐适量、白砂糖适量、麻油适量。
1、将黄豆洗干净后，放入清水中浸泡2个小时左右，捞出。
2、浸泡好的黄豆放入盛有清水的高压锅内，清水要没过黄豆1寸，大火煮沸后继续煮5分钟左右，再转小火煮10分钟左右，关火。
3、把黄豆捞出放在笼布上，不要过于沥干，自然放置就可以了，用于发酵。
4、再用干净的毛巾包裹起来，选择的毛巾需要保温又透气的那种。包裹好都放在20℃左右的地方，2天后黄豆发烫，3天后发酵长出绒毛，伴有臭臭香香的发酵味道。
5、四天后，发酵的味道更浓郁了，这个时候打开包裹，发酵的黄豆拔出长长的丝。
6、根据个人口味到处需要添加的辣椒碎和花椒，放入微波炉里转2分钟左右，香味溢出就可以了。
7、把酒、食盐、生姜碎、辣椒碎、花椒一起放入拔丝黄豆中，搅拌均匀。
8、黄豆倒入陶罐里，表面再撒一层食盐。
9、陶罐的上面盖上一层保鲜膜，防止阴凉干燥处，10天左右。
10、10天以后就可以拿出来伴着饭吃啦。
腊八豆的 *** ***
所说的腊八对于现在很多年轻人都不知道是哪天了，只有一些比较有年纪的人还对腊八这天有着一定的情节，按照传统在腊八这天要做腊八豆和腊八蒜。这个习俗已经有了几百年的历史了，在腊八这天 *** 出来的腊八豆和腊八蒜都有着其特殊的香味，非常受人们的欢迎，并且 *** *** 简单。
腊八豆的 *** ***
原料:黄豆、盐、花椒、生姜。
腊八豆
腊八豆做法:
(1)将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。
(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内，
(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉;
(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
(5)拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。
腊八来历
农历十二月初八(农历十二月被称为腊月)，是我国汉族传统的腊八节，这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成，一般都为甜味粥。
原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式，除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前时代的医疗 *** 之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存。后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为"嘉平"，商代为"清祀"，周代为"大蜡";因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，南北朝开始才固定在腊月初八。
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