杜兰小麦制作意大利面小麦品种将近100万年前一种野生小麦凑巧和一种野生山羊草配种，长出杜兰小麦。杜兰小麦质地坚硬，又称硬粒小麦，含有优质的淀粉、蛋白质与面筋。如今，全世界栽种的小麦，计有10%是杜兰小麦，主要都用来制作意大利面。杜兰小麦（Durum)杜兰小麦，质地最硬的小麦品种，其蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高。杜兰小麦磨制的面...