01普洱茶在制作时有七十度的低温杀青，在这个温度下茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等蛋白酶活性依然被保留。而绿茶是用三百到四百多的高温杀青，茶叶中的蛋白酶完全失去活性，而且熟化后的蛋白质和淀粉会陈化，时间长了必然变质，所以绿茶有一定的保存年限。02普洱茶在低温杀青后，通过在太阳下曝晒去除大部分水分，但茶叶中还保留有大约12%的水分，这些水分...