猪颈肉猪颈部的肉

猪颈肉，猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处。

中文名

猪颈肉

别名

松板肉，八两金

适宜人群

中年人，儿童不宜

是否含防腐剂

否

基本概论

也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪颈肉是靠近猪脖子的肉，脂肪含量较多。

营养成分

猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。[1]

食用方法

1、将油放入锅里加热至100℃时放入解冻好的“易太”腌制猪颈肉炸至6分钟左右，表皮金黄色捞起沥油。

2、生菜切丝、柠檬切片。

3、将炸好的“易太”猪颈肉切片，摆在生菜丝上面用柠檬点缀鲜花装饰即可。

4、食用时粘少许淮盐或胡椒粉口味更佳。

特点：“易太”腌制猪颈肉（又名松板肉）可切成片、丝、丁、条等，可做成碳烧、酥炸、汤、羹等各种烹调方法及口味搭配，做好后香味饱满，口感嫩脆。

参考资料

1.猪颈肉的营养价值·家庭医生在线