如何挑选优质咸鱼，你学会了嘛

咸鱼，是指用盐腌渍后晒干的鱼。过去没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂，世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。现在市场上有各种各样风味的咸鱼，味道美，且可长期存储，深受广大消费者的喜爱。

鉴别咸鱼首先应观察鱼的体表是否因脂肪氧化而形成黄色锈斑，或因嗜盐性细菌的作用而引起鱼体发红。当用手触及鱼体时，是否有发黏和腐败现象。优质咸鱼色泽鲜亮；次质咸鱼色泽暗淡，不鲜明；劣质咸鱼表面发黄或是发红。

其次看鱼的鳃内、肛门和腹腔等处有无蛆虫。对于一般晾晒的咸鱼，观其鱼肉是否正常，肉与骨骼结合得是否紧密。优质咸鱼外形完整，无破肚或是骨肉分离的现象，体形平展，无污物，无残伤，肉质致密结实，有弹性；次质咸鱼肉质稍软，弹性较差：劣质咸鱼肉质疏松且易散开。

如果鱼体外表不清洁，不整齐，肉质酥松，表层覆盖黄色锈斑，手触鱼体发黏，手指捻搓肉丝成团，并有腐败的臭气，特别是在鳃内、肛门等处，有跳跃虫、节虫存在，就不能食用了。

如何挑选优质咸鱼的最佳答案：

鉴别咸鱼首先应观察鱼的体表是否因脂肪氧化而形成黄色锈斑，或因嗜盐性细菌的作用而引起鱼体发红。当用手触及鱼体时，是否有发黏和腐败现象。优质咸鱼色泽鲜亮；次质咸鱼色泽暗淡，不鲜明；劣质咸鱼表面发黄或是发红。