如何选购酸奶，分这几步。

（1）酸奶的类型酸奶通常分为两类：一类是经乳酸菌发酵后制成的发酵型酸奶；另一类是配制型乳酸饮料。

①发酵型酸奶。包括：酸牛乳。即以牛乳为原料，添加适量砂糖，并加入纯乳酸菌，经保温发酵直接制成，常用包装为玻璃瓶。⑤乳酸菌饮料。以牛奶（或其他动植物蛋白）和糖类为主要原料，添加一些辅料（如果汁和赋香、赋形剂等）经乳酸菌发酵而成。

发酵型酸奶由于乳酸菌的作用，大部分乳糖转变为乳酸等有机酸，因而减轻或消除了不易消化吸收的乳糖，而且对乳中的蛋白质、脂肪等养分进行了预分解，提高了牛乳的利用率。此外，活乳酸菌进入体内可抑制有害微生物的生长、繁殖，调理胃肠功能，对预防肠道细菌性疾病有一定作用。

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配制型乳酸饮料。是牛乳加乳酸或柠檬酸、糖、香料、稳定剂等加工制成。未经发酵，不含乳酸菌，故对人体益处远不如发酵型酸奶，（2）酸奶的选购

①质量好的酸牛奶，应呈乳白色或稍带淡黄色，具有清香纯净的乳酸味，表面平整光滑，凝块稠密，组织细腻，质地均匀，无气泡，允许有少量乳清析出。

2选择包装整洁、完好无损、无胖听的产品。

③选择最新出厂的产品。因保质期规定的前提条件是在低于25℃的环境中，而实际上销售点贮存很多是高于25℃的，所以虽未到保质期也可能变质。

④注意确认包装上的配料表，搞清是发酵型还是配制型，然后选购。

⑤如果颜色不正常，发灰，有霉斑或多气泡，乳清分离严重，味道异常，均属质量有问题，不可购买。

⑥酸味过重，有苦味，属发酵过度、保存温度过高引起，已经变质，不可购买。

如何选购酸奶的最佳答案：

①质量好的酸牛奶，应呈乳白色或稍带淡黄色，具有清香纯净的乳酸味，表面平整光滑，凝块稠密，组织细腻，质地均匀，无气泡，允许有少量乳清析出。②选择包装整洁、完好无损、无胖听的产品。③选择最新出厂的产品。因保质期规定的前提条件是在低于25℃的环境中，而实际上销售点贮存很多是高于25℃的，所以虽未到保质期也可能变质。